本地餐馆展开跨界合作 培养市场韧性

经济局势变化和运营成本上涨，再加上不少新的国外餐饮集团进驻本地，让本地餐馆去年感到巨大的竞争压力。但有业者不仅开拓了新服务项目，餐馆间也展开跨界合作，培养市场韧性。

本地老字号中餐馆近期和日本料理店展开合作，以金枪鱼食材共享的方式，让生鱼片也成为中式入菜的选择。业者表示去年下半年生意掉了二到三成，但透过多元化经营，今年开始回稳。

囍宴餐馆合伙人锺应全说：“合作方式很多，在菜单上面可以两个合起来做,做整个菜单。或者是我们这边也有举行很多的节目，他们也可以来参加。”

同中餐馆合作的日式料理店，也透过多元化经营方式开拓客源。尤其在疫情不能开放多人堂食的期间，曾以私厨形式举办生鱼片的寿司秀，不仅在当时创造不少收入，也成为疫后最好的行销活动。

宽寿司日本料理店主厨仁科宽说：“这种概念在新加坡还没有多少竞争对手。 我在这里没有看到其他类似的模式。”

新加坡餐饮协会表示随着东南亚局势趋稳，以及中国游客增加，今年的餐饮市场预计将出现曙光。

新加坡餐饮协会理事周家萌说：“自从2月9号中国游客来新加坡可以免签之后，我们看到井喷式的游客增加，所以这个对我们的餐饮业来讲是很好的一个消息。”

市场评估尽管餐馆面对更多外来集团的竞争，但国际游客人流已回到疫情前水平，将带来更多商机。