不惜到新山排长龙也要买！新加坡人最爱的香蕉蛋糕，有什么特别之处

1天前缘分 4683

柔佛新山陈旭年老街著名的协裕面包售卖的香蕉蛋糕，是不少新加坡人越堤游时不惜大排长龙，必买的手信之一，有人一买就是好几盒。最近，这家店的香蕉蛋糕以自动贩卖机的形式，来到了信佳小贩中心，蛋糕上架后，往往数小时内售罄。可见香蕉蛋糕在新加坡受欢迎的程度。

其实，新加坡本地也有老饼家和传统面包摊位，每天手工烘焙古早味香蕉蛋糕，传承第二、三代人，还保留着各家的传统风味，相比现代精致华丽的西式蛋糕，更经得起时代的考验，留住忠实食客。

龙发的传统手工香蕉蛋糕深受顾客欢迎。（龙国雄摄）

百年柴窑烤出滋味协裕面包是新山历史悠久的手工传统面包店，至今仍坚持使用木材和窑子的烘烤方式。材窑温度较难控制，讲究师傅的火控经验与功夫。商家在脸书上说：“其实我们（协裕面包）所使用的‘烤炉’，是在1919年，英殖民统治时期建造的柴窑。是由第一代（爷爷）与几位海南股东一起经营。直到二次世界大战后，才由爷爷一个人经营。”

这家低调朴质的店，燃烧着柴火的老式砖窑，在一个世纪以来没有什么太大变化，但排队等候的顾客人龙却是越来越多，每到出炉时分，门外便出现人龙。

协裕面包的香蕉蛋糕，使用木材和砖窑的烘烤方式。（龙国雄摄）

协裕面包的香蕉蛋糕在本地所设置的自动贩卖机，是由Hypha Vending Retail负责。该公司创始人王婉菱（41岁）说，她之前也在其他熟食中心设自动贩卖机，售卖本地糕点和面包，在邻里推广本地品牌，这回也带进邻国美食。他们每天上午11时30分和下午4时30分（周一除外，面包店不营业），个别为贩卖机补上60盒香蕉蛋糕，每盒10片，售价8元6角，大约新山本店13令吉（约4新元）价格的一倍。王婉菱说，差价主要是因为冷藏运输的成本，要确保香蕉蛋糕运来后，品质和口感不受影响。该公司每天早上用摄氏0度至4度的冷藏货车，把蛋糕从新山运来狮城。

信佳小贩中心设有自动贩卖机，售卖来自新山协裕面包的香蕉蛋糕。（龙国雄摄）

王婉菱本身是这家老店香蕉蛋糕的粉丝，她说：“我喜欢它不太甜，而且带有天然的香蕉香味，口感轻盈蓬松，烤箱散发出的淡淡烟熏味，赋予它怀旧的魅力。”蛋糕每日新鲜制作，采用简单的原料：香蕉、鸡蛋、面粉、糖等，不含防腐剂，且非常讲究香蕉的新鲜度和成熟度，以确保始终如一的风味和口感，柴火的烟熏气息增添独特的层次感，在其他地方难以找到。

本地“隐藏版”人气蛋糕新加坡本地老字号龙发和知名品牌面煎大王，以招牌的豆沙饼和面煎糕出名之外，它们都有“隐藏版”人气食品——香蕉蛋糕。

龙发的香蕉蛋糕口感扎实，味道香浓。（龙国雄摄）

龙发的第三代传人李克炎（44岁）说，他的爷爷在1940年代创办龙发，当时是海南咖啡店，有售卖咖啡、面包和传统蛋糕。1960年代，爷爷跟一名师傅研发出海南豆沙饼，豆沙饼在八九十年代越来越受欢迎，开始有人龙排队购买，从而演变成主打豆沙饼，同时也保留海南咖啡店有咖啡、面包和传统蛋糕的特色。

龙发的第三代传人李克炎坚持手工制作豆沙饼和蛋糕。（龙国雄摄）

2006年，随着擅长制作香蕉蛋糕、牛油蛋糕等的梁师傅加入，龙发开始售卖香蕉蛋糕，因为它的古早味，很快就成为店里的人气蛋糕之一。每片$1.30的香蕉蛋糕，每天热腾腾出炉，甜度适中，绵密香甜不腻口。

李克炎说：“我们的香蕉蛋糕纯手工制作，有很浓郁的香蕉味，口感扎实，有饱足感，很受客人喜欢。我们用最简单的食材，香蕉、面粉和鸡蛋，坚持传统食谱，保留香浓的古早味。制作过程最大的挑战在于是否能让蛋糕蓬发、松软，因此需要有一定经验的师傅烘制。”由于烘焙老师傅年龄大了，香蕉蛋糕每天的产量不多，售完为止，熟客会提早预定。