什麼是「撈魚生」（ Lo Hei 即撈起的意思）？

從字面上很難看出它的寓意，但它卻是一年風生水起的好頭菜。在新加坡，撈起是新加坡流行的農曆新年菜式，如果沒有這道生魚片沙拉賀年，會令人感到若有所失，這是華人必點的一道菜。

撈魚生

撈起的儀式感

在新加坡農曆新年那一天，桌子中央通常有隻大圓碟，人們將各式生魚片放進去時，就歡呼「年年有餘」；然後再放進紅蘿蔔絲，又歡呼「鴻運當頭」。接著眾人將筷子伸進碟里，將所有材料拌在一起，拌的時候要將材料儘量翻起，翻得愈高愈好，然後一面翻一面說「撈起、撈起」。每放一種材料進碟里，就重複這儀式一次，直到全部材料都放進去為止。

撈起的寓意

撈起又稱為七彩魚生，有風生水起的含意，是農曆新年時必備的菜式，深受新加坡、馬來西亞及印尼的華人喜愛。

吃這道菜的時候，眾人齊集桌旁，將材料逐樣逐樣加進碟里，再用筷子翻攪，一面攪一面說些吉祥的話。每種材料通常都與農曆新年常用的吉祥字詞同音，例如花生寓意金銀滿屋，魚寓意年年有餘。

潮州人的自豪

中國各種菜系裡，粵菜很少有生食的菜式，但潮州菜例外。潮州位於廣東省東部，但當地人都自稱是潮州人而非廣東人，並對自己的家鄉話與家鄉菜深感自豪。其中，新加坡就有不少潮州人。

食魚生在潮州人之間依然十分普遍，但是有一些人保留著在農曆新年時歡聚一堂吃魚生的習俗，這是在1960年代的新加坡流行起來的。很多人都認為，這道菜是1963年開業的傳統粵菜館麗華酒家的幾位大廚想出來的。

從此撈起這道菜式廣為流傳，農曆新年期間的新加坡到處都可見到這樣的情景：堆成小山一般的生魚片、切成細絲的蔬菜、鬆化的薄脆和花生碎，以及不時爆出的歡笑聲與祝賀語。

現在很難想像

一個沒有撈起的農曆新年是怎樣的

過年必須要撈起嗨翻天啊

新加坡很多家庭都會在家裡自製撈起，過年這點事，還有什麼比和家人團聚，一起吃一頓撈魚生幸福呢，這是人間煙火的暖意。

責編- rita ｜ 文編- phoebe ｜ 美編- 大E

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