為了減輕員工壓力，同時也更了解實際運營情況，集團總裁定期到旗下食閣當助手。（圖：關美玲）

開設新店時，我們未必會招到所需要的員工。我們需要樹立一個榜樣，在最繁忙的時候幫助他們，讓他們有時間休息，知道老闆也能幫忙。

平價集團餐飲服務業務總裁 朱興輝

為了減輕員工壓力，同時也更了解實際運營情況，集團總裁定期到旗下食閣當助手，無論是下廚或洗碗都親力親為，打破大眾對於總裁的既定印象。

平價集團餐飲服務業務總裁的朱興輝加入集團一年多以來，每個月都會到集團旗下的不同食閣幫忙，當起「一日小販」，新店開張時也會到店裡打下手。

「我覺得當工作團隊中有廚子或廚師長時，你需要讓他們相信你了解他們的工作，了解餐飲。另外，有時候開新店未必能招聘到需要的員工。這時候，我就需要樹立榜樣。在繁忙時間幫忙他們，讓他們有時間休息、喝口水，讓他們知道老闆也能幫上忙。」

朱興輝指出，餐飲業正面對招聘和原材料成本上升的挑戰，因此，走入攤位了解如何運營，也能幫助他更好地提升集團旗下業務的營業和服務情況。

令他印象最深刻的經歷就是他在冠病疫情剛結束後到旗下餐廳「旺」（Heavenly Wang）幫忙那一次。

「我一到店面就看到全部的桌子放滿了碟、杯和碗。我幫忙將東西拿到廚房，之後發現他們的洗碗機壞了，就這樣洗了一個半小時。我進去的時候還蠻帥的，出來時整身是濕的。分店員工至今都特別記得那一天。 」

那次的經歷讓他更加意識到團隊的辛苦，並深刻體會到任何小舉措或設備都能對員工有巨大的影響。

朱興輝煮肉脞面。（圖：林映慧）

擁抱科技 提升服務質量

另一方面，平價集團旗下的Kopitiam自去年6月開始停用折扣卡，轉至使用應用程式。朱興輝分享，這個應用程式目前共有70萬名用戶。

「這個科技的改變讓我們更清楚地了解不同客人的消費和喜愛的產品。這除了讓我們能夠推出更針對性的營銷策略外，也讓顧客能夠享受更個性化的服務。」

之前有一些樂齡人士表示不習慣使用應用程式，比較喜歡用折扣卡，但朱興輝指出，他到食閣幫忙時就發現，不少年長者都敢於嘗試並了解科技。

日後，平價集團將繼續探討如何更好地將科技融入到業務中，幫助客人與員工，其中包括在更多地方使用自助點餐機。

從生活出發 拓展服務業務

在朱興輝的帶領下，團隊於去年10月推出了14樣名為「我掌廚」（Home Flavours）的系列預製餐品，其中包括湯、菜和肉類佳肴。

他表示，推出這系列的產品主要是因為多數人的生活比較繁忙，需要同時兼顧工作和家庭。他們雖然沒有時間，但也不想天天在外解決三餐。因此，這一系列的產品通過簡化處理方式，讓顧客在家也能輕鬆吃到三菜一湯。

身為潮州人，朱興輝的拿手好菜就是滷味。他說，集團日後會有一些滷味相關的新產品。

在餐飲領域打滾多年，朱興輝就留意到，國人如今更加注重健康飲食，消費習慣也有所改變。

「經過兩三年的疫情，或許大家對生活的需求有所改變，要求比較簡單，只要比較樸素的餐飲就能溫飽。另外，現在我們幾乎每個食閣都有很多麻辣香鍋、麻辣火鍋等，就是其他國家比較盛行的一些產品也來到新加坡了。我覺得未來還會有更多類似的餐飲進軍。」