在新加坡吃一頓精緻正宗的河南菜是什麼體驗？

最近，眼哥打卡了新開的一家中原菜館，就在哈芝巷附近新開的【掌柜】。

走的是有點小資的餐廳路線，一樓二樓都有包廂，還可以唱K。

河南菜 【掌柜】

餐廳80%核心食材都取其精華，像鐵棍山藥、黃牛、甲魚、羊肉、都是上好的食材。

接下來就跟著眼哥一起，嘗一嘗到底正不正宗？

招牌熱鹵南陽牛肉

招牌菜式熱鹵南陽牛肉，選用的就是中國五大良種黃牛之首，再經傳承的百年秘制老鹵，酥軟無需額外牙力，只消一抿。再配上酸黃瓜、臘八蒜等小菜，牛肉沾上辣椒油，絕~~~

吃起來放肆，做起來卻需要謹慎和考究，牛肋條部位選用細膩，耐心做預處理，灶上更不能急，6小時溫火慢燉，才能肥肉不膩，瘦肉不柴，鹵香迴旋，恰到好處。

潢川紅燒甲魚砂鍋

甲魚配上山藥，可能有人會抗拒，但這可是大補的一道菜！鐵棍山藥的表皮上有一些鐵鏽紅的斑，像生鏽的鐵棍一般，因此得名。它特別的口感更是獨樹一幟，香甜面糯，肉質緊密，搭配鮮美甲魚，醬料深燜幾小時，大火收汁，砂鍋上桌，噴香~~~

先來一口甲魚裙邊，膠質堪比花膠、魚唇。高蛋白低脂肪，滾上醬汁，酣暢淋漓，毫無腥膻，就倆字，過癮。

在鍋里沸騰的魚，肉質細膩嫩滑，每一塊肉滲入了十足的湯汁吃進去是甲魚的鮮，回味便是山藥的香！

河南羊肉燴麵

河南必吃的燴麵，羊肉湯底，師傅的追求「濃白醇厚」，一眼看去的奶白，建議先喝口熱乎乎的湯，然後再搭配辣椒油和糖蒜（老搭配了），一周打工的疲憊感一掃而空~~~

要把羊湯熬的又白又稠，用的材料都是上等的羊肉和羊骨，羊棒、骨髓這些缺一不可，必須下得去狠手，捨得抖料，拿出做鮑汁的狠勁來。

調以八味中藥，再配上四指寬、二十分長的褲帶面，佐以鹽、白鬍椒、香菜碎，香嫩勁道，瞬間上頭。

糖醋大黃魚焙面

中原名菜，原名「糖醋軟熘魚焙面」，由「糖醋鯉魚」和「焙面」（龍鬚麵）組成。

以糖醋汁熬制的醬油澆淋，保留了色澤如琥珀、外焦里嫩、酸甜爽口的傳統特色，整體口感層次豐富，而且掌柜還用大黃魚代替了鯉魚，鮮~~~

河南商丘的烙饃卷菜

正宗的烙餅必須是從鏊（ao）子上干烙出來的，滴油未沾，卻非常有韌性。

佐以北方特有的炸饊子，裹著雞蛋糊粉勾芡，出來的效果金燦燦的，咬上一口酥脆的很；再配上六宮格醬菜，口脆爽咸，特別要推薦的就是香椿，辛香溫潤，怎麼吃都好。

逍遙鎮胡辣湯

這碗胡辣湯，香味濃郁。勺子翻動間，那些熟悉的食材就一一顯現出來。時常主要以筍、香菇等，配上木耳、枸杞裹挾著麵筋在湯里沉浮，還有牛肉粒，每用勺子攪動一下，就讓人咽一次口水。

一口下肚，回味中帶著絲絲的胡椒辛辣，尤其是湯底的後味，香濃馥郁，喝過後會泛出薄薄的汗意，嗞~~~

牛肉水煎包

喝胡辣湯，那得要配牛肉煎包才地道！必須要現出鍋才好吃，底部煎至焦香，外層白胖暄軟，一口咬下去，慢慢的肉餡，攪著蔥香粉條，油香飄進鼻子，來上一疊，碳水腦袋瘋了~~~

古法蒸莧菜

有句俗話，「給河南人一把面，他們能把整個春天蒸給你吃！」，河南蒸菜美味又健康。掌柜特別選用了本地莧菜，與獨家秘制的麵粉結合，確保每一口都能體會到莧菜的原汁原味。

經過蒸汽烹飪後的莧菜，口感軟糯滑嫩，帶著清甜的滋味，與麵粉的融合讓菜品更富層次。

汴京酥不膩烤鴨

還有不得不說的汴京烤鴨，北宋時期，烤鴨便是汴京城地名菜，南宋時期孟元老的《東京夢華錄》記有「爊鴨」一味，就是汴京烤鴨，時至今日的開封，掌柜一族堅守著汴京烤鴨的傳統技藝做法。

每隻鴨子都是曬乾後掛在爐中現烤，200多度烤至鴨子全身呈棗紅色，確保皮脆柔嫩。

【掌柜】和烤鴨是一樣的，都講究一個勤字，從選材到製作無一不親歷親為，讓賓客們吃的安心放心。

還有老湯手工豆腐、開封桶子雞、松茸羊肚菌燉肉湯，一樣樣都是「必吃」款。

吃的不僅有美食還有環境

中原飲食文化是中華文化的重要內在根基，不僅是菜肴需要色香味俱全，用餐環境也要傳遞中原古建築獨特的韻味。

掌柜的店面設計方面便傳承了中式古建築特有的美感，中黑配色，中原之花牡丹點綴，一桌一椅、內外裝飾都極具匠心。

中原，武俠迷都不會陌生，刀光劍影，快意恩仇，兒女情長，把酒言歡，將舌尖上的飲食文化做到至高。

【掌柜】創立於06年，創始人王掌柜是地道的河南人，從業十幾年，從一開始的小門面到如今在中國連開幾家店，特別是在上海的兩家非常高的人氣，憑藉非遺傳承的烹飪技藝以及當地特色的嚴選好食材，贏得了老饕們長久的青睞。

眼哥替你們先試過了，這家絕對可以給到9分以上！！河南「老鄉」們，你們同意嗎~

想品嘗淳樸地道的中原美食，就去打卡吧！

地址：20/21/22 Pahang street S198617

預定電話：69706866/91707272

AK丨編輯

CH丨編審

新加坡眼丨圖源