米其林绿星奖 本地仅此一家

可持续发展意识提高，餐饮业也不例外。为了肯定那些为保护地球付出努力的美食餐馆，米其林自2021年开始颁发绿星奖项，全球仅有522家获颁米其林绿星，而本地只有一家。米其林告诉记者，要成为绿星餐馆的门槛非常高，除了食材和餐馆环境，垃圾的处理与回收方式等也是评分标准。

去年摘下米其林绿星的这家餐馆，让我国成为除了泰国以外，东南亚另一个拥有绿星餐馆的国家。餐馆前年10月开业，不到一年便成功摘星。

米其林绿星餐馆创始人兼主厨黄达文表示：“在新加坡这绝对是一个挑战，但我们一开始就抱着这个信念。我们与农夫合作，我们同渔夫和伙伴负责任地采购，无论是在食材还是工艺方面，我们不仅要负责任地进行采购，也建立了一个可持续的工作文化。”

业者说获颁米其林绿星后有更多顾客慕名而来，餐馆每一天都客满。如果周末想在这里用餐得提早三到四个星期预约，平日则需提前两周。业者目前没有扩展业务的计划，而是会专注于改善餐单，继续为环保尽一分力。

这家餐馆意识到全球暖化问题，因此尽可能在各个方面减少碳足迹。除了支持本地农产品，餐馆也精心设计菜单，善用食材的每个部分。

餐馆行政总厨李文胜说：“就好像我们的牛肉，我们是拿去干制，然后我们干制之后，我们会拿它的脂肪去弄成烧烤或者是做一个调味料，这也是一个尊敬对那些动物的生命，也是减少我们的食材浪费。”