老巴剎慶祝130歲生日了！
這是新加坡現存歷史最早的巴剎，承載著好幾代人的集體記憶。
我跟我女兒說，比你爺爺的爺爺還老，這就是老巴剎！
從我祖父還沒出世，到我女兒亭亭玉立，130年過去了，老巴剎依然佇立，風雨不改，望天上雲舒雲卷，看人間悲歡離合。
前不久，紀錄片攝製組來採訪我，讓我說說對老巴剎往事的記憶。
（阿果《晨光老巴剎》。圖源：老巴剎）
（今日的老巴剎。圖源：老巴剎FB）
我只記得三件事，都是七十年代的舊事，那時，我還在上小學。
新加坡1965年被迫獨立，1972年英軍撤出，隨著流失的是數萬人的就業。還好，經過多年奮鬥，到了七十年代末，雖然經濟尚未起飛，但已不是早幾年那種窘樣。
不過，教育仍未普及，我父母那一代的，大部分人未受教育。我母親沒上過學，我父親小學沒畢業。其實，即便到了我這一代，還是有不少是沒機會念大學的。
我父母那一代的人，通常就是靠手藝和勞力吃飯。我父親出海捕魚；我姨媽、姨丈在直落亞逸盆地賣福建蝦面，他們做白班，大概就是中午之前到晚飯這段時間；之後，就由我母親接手，從晚飯一直做到晚上十點多。
我姨媽的蝦麵攤就跟亞坤咖啡攤在一起。當時亞坤咖啡就很紅火，排隊的人很多，有些甚至是專程去買他的咖啡和烤麵包。
（早年的亞坤咖啡攤。圖源：網絡）
我姨媽福建蝦麵攤的生意也不錯。七十年代末，直落亞逸盆地改造，姨媽和亞坤等人的攤位，就遷進老巴剎去。
亞坤待人忠厚有禮，經常接濟買不起烤麵包和咖啡的窮人，把報紙送人閱讀，對熟客予以賒帳，亞坤咖啡攤後來還得了「老巴剎最有禮貌攤主獎」。
大概到了1986年，為了地鐵工程，老巴剎整座拆除，姨媽和亞坤等人於是搬到旁邊的直落亞逸臨時小販中心。
（姨媽和她的助手）
我對老巴剎的第一個記憶就是，當時在老巴剎工作很累，一天下來，能讓姨媽和母親最興奮的就是三件事。一個就是當天生意特別好，一個是有名人來光顧，比如電視演員甚至海外明星，再來一個就是，有些顧客吃蝦面時，把湯喝得乾乾淨淨，然後又去找她們要免費加湯，這時她們就特別興奮，等顧客走了之後，她們就交頭接耳，咱們的湯頭可有多好！
這裡隨便科普一下，「福建蝦面」有三種，初次到新加坡的朋友往往分不清楚。
一種是煮的，配料有蝦、瘦肉片、菜葉、魚餅片，配湯亦可，干吃亦可，叫「福建蝦面」或「蝦面」。
一種是炒的，配料有蝦、蘇東、三層肉絲，加上酸柑和辣椒醬調味，叫「福建炒蝦面」或「炒蝦面」。
還有一種是用老抽炒的，用的是扁扁的黃色鹼麵條，配料有蝦、青菜、魚餅等，叫「炒福建面」。
話說回來，老巴剎竟有獲得米其林推薦的美食，當然還有不少網紅攤位。本文就不劇透了，大家自己去探索吧！
(80年代末的老巴剎，也是我記憶中的老巴剎。圖源：NAS)
第二個記憶是，大概小五還是小六那年，有一個傍晚，母親帶我們兄弟妹仨到老巴剎，她幹活兒，我們就在旁邊玩。當時，不知道是誰送了我一本圖書，講歷史的。我記得，第一篇就是講宋朝，說火藥是在宋朝時發明的，還附了彩色圖片，我讀著讀著，越讀越有滋味。也許我對歷史的興趣，就是從那時潛移默化的。
（老巴剎的鐘樓。圖源：老巴剎FB）
第三個記憶是，有個晚上，我們在老巴剎的那個鑄鐵的螺旋梯級那邊玩，應該是通往鐘樓的維修梯。當時我沒注意到，梯上原來有一窩大紅螞蟻，結果手上被叮了好幾口，至今心有餘悸。
當時，母親在老巴剎做午班，晚上十點多收檔，然後回家。回家之前，她總會打電話問我們，要不要打包。我們通常就讓她打包。待她回到家，已經幾乎一小時之後了，但我們還是吃得津津有味。那時窮，夜裡還能一人一份蝦面，實在是個享受。
現在每每看到老巴剎，就會想起母親和姨媽。
老巴剎的前世今生
老巴剎是新加坡歷史最久的巴剎，也是東南亞最早的鑄鐵建築之一。
如果我們從老巴剎的前身直落亞逸巴剎算起，那麼，它前世今生，到今年剛好是200歲了。
1819年，英國人萊佛士開埠新加坡，發展為自由港。三年後，1822年，他重新規劃新加坡市區，決定在華人移民登陸和聚居的直落亞逸，建一座木結構、亞答葉覆頂的魚蝦巴剎。「直落亞逸」是馬來語，「海灣」的意思。
1824年，英國人從馬來蘇丹和天猛公手裡買下整個新加坡島，連同檳城、馬六甲，組成海峽殖民地。不久後，馬六甲的峇峇富商大舉南下，帶動了新加坡經濟和社會的發展。
就在同一年，直落亞逸的魚蝦市場竣工，名叫直落亞逸巴剎。直落亞逸巴剎有一頭伸出來，伸到海面上，方便丟棄海產邊角料和垃圾。
（蓋著亞答葉的木結構巴剎）
不過，這座巴剎很快就出現各種結構問題，很不安全。沒辦法，14年後，直落亞逸巴剎重建。
（剛建成的新的直落亞逸巴剎）
（新的直落亞逸巴剎）
1838年，新的直落亞逸巴剎竣工，是座八角形建築，比原來的大一倍。
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{nextpage}這座巴剎用了幾乎半個世紀，到了1879年，殖民地政府決定填海，把它拆了。後來填出來的部分，後來成了新加坡的中央金融區——珊頓道、羅敏申路。
填海工程結束之後，1890年，決定在填出來的土地上，重新建直落亞逸巴剎。
1894年3月1日，新的直落亞逸巴剎竣工，採用了從英國運過來的鑄鐵，採用維多利亞建築風格，占地5100平方米，沿用了原來的八角形，也就是今天我們見到的老巴剎。
（巴剎旁邊的沿街小販）
（左邊藍色箭頭就是老巴剎，攝於1937年）
大家也許要問，既然是新建成的巴剎，怎麼今天把它叫做「老巴剎」呢？
那是因為五年後，1899年，在附近建了一座俗稱「潮州巴剎」的Ellenborough Market，由於這是新的巴剎，於是，把1894年的那座就俗稱「老巴剎」。
有意思的是，「新巴剎」在1968年1月的一場火災中被焚毀。所以，今天我們只見到老巴剎，反而看不到新巴剎了。
（這張照片的背景就是老巴剎）
（1956年的老巴剎）
（70年代，維修中的老巴剎）
（50年代和70年代的老巴剎）
直落亞逸巴剎採用維多利亞建築風格，古典高雅。在巴剎正中的位置，在鐘樓的下方，原本有一個鑄鐵噴泉，1902年從老巴剎移走，放到烏節路巴剎。1930年移到了加東的一家酒店。後來又拆除，竟被人所遺忘。一直到1989年，人們在重修萊佛士酒店時，才發現化整為零的噴泉。後來，重新把它組裝起來，放在萊佛士酒店的棕櫚花園。
（圖源：萊佛士酒店）
直落亞逸巴剎最早是當著普通生鮮市場使用。到了1972年，由於這一帶已成為商業區，於是改為小販中心。1973年，列為受保護建築。
到了1986年，新加坡開始修地鐵，由於地鐵線路從直落亞逸巴剎底下穿過，於是，工程師把它整體拆除，所有構件送到裕廊保存起來。80年代末，鋪設鐵道工程完工之後，才重新把它在原址組裝起來。
（1989年，老巴剎重新組裝完工）
（90年代重新開業之後的老巴剎）
約定俗成，人們習慣稱它「老巴剎」，而不怎麼用正式名稱「直落亞逸巴剎」。於是，1989年，政府索性把正式名稱改為「老巴剎，沿用至今」。
(一套23個銅鐘，由「華族工人」敲響)
1991年，老巴剎正式重新開業。這時，從荷蘭引進一組23個銅鐘，掛在鐘樓，配一個「華族敲鐘人」，每15分鐘敲響，奏的是華人、馬來人、印度人的傳統曲子。
1996年，老巴剎增添了沙爹街。
2013年，老巴剎重新裝修，改善了通風，減少了攤位，增加了座位。
2020年，進行了一次小裝修。2021年重新開業，目前有2500個室內餐位和1200個室外餐位。說實話，我沒想到原來老巴剎能坐這麼多人。
老巴剎，承載著好幾代新加坡人的集體記憶，大家有空不妨走走，還是蠻有感覺的。
對了，忘了說，今天的老巴剎，除了本地特殊菜肴和小吃，由於是遊客打卡地，也有不少的中國小吃哦！
（現在的老巴剎。圖源：老巴剎，下同）
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