新加坡早年的麵包店百分之95以上都是海南人經營的。新加坡麵包西菓商公會副會長梁明柏說，早期公會開會時都是以海南話溝通，理事當中只有一位潮州人，但是也說得一口流利的海南話。為什麼早年海南人都開麵包店呢？

早年的蛋糕店叫做 「西菓店」 ，梁明柏師傅說這是海南人對來自西方的蛋糕的叫法。而在70年代蛋糕店只賣蛋糕，麵包店只賣麵包，不像今天一間店裡什麼都賣。

梁明柏1972年在位於碧山亭一代的一家小小的麵包店當學徒時所攝。（照片：受訪者提供）

60到70年代，本地少有蛋糕店，要吃蛋糕只有到高級咖啡座才吃得到，而且價格昂貴。那麼，我國是從什麼時候開始，蛋糕店開始走入鄰里讓普通人在一般日子裡也吃得起呢？

下圖是傳統香蕉蛋糕，梁明柏師傅50年前向海南老師傅學的。右上圖是傳統雞蛋糕、左上圖是叫做糖卷的傳統麵包，是最「古早」的麵包之一。（照片：北京麵包西菓店）

1972年開始學烘焙，梁明柏師傅是如何入行的？70 年代當學徒的日常工作包括什麼？

這系列的《958印象古早》新加坡麵包西菓商公會副會長梁明柏師傅帶您回顧海南人一路走來在本地烘焙業留下的足跡。