作者：Daniel Tam
來源：丹醇酒館
終於要介紹新加坡這個「大部頭」. 雖然亞洲的冠軍不是新加坡，甚至前 10 的酒吧也只有 2 家來自新加坡，但從整個 TOP 50 來看，小小的新加坡竟然獨占 11 家酒吧，真要醞釀很長一段時間才能好好介紹酒吧氛圍極好的獅城。
這可能只是我遲遲未寫新加坡的一個藉口。事實上，我不是特別喜歡新加坡，因為我很怕又濕又熱的環境（雖然我生活在香港）。但和香港一樣，新加坡有一點讓我魂牽夢繞，那就是那邊的酒吧。無論是氛圍還是出品都是亞洲乃至世界頂級的水平。我唯一一次在酒吧裡面坐摩天輪就在新加坡。不對，那好像是夜店！
不管怎麼說，新加坡的酒吧一直都呈現出百家爭鳴、百花爭艷的態勢。對於店家來說是"卷"，但對於消費者來說就是爽！這次介紹的篇幅可能比較長，建議邊喝酒邊閱讀。
No. 3 Jigger & Pony
自從 2020 年獲得亞洲第一之後，Jigger & Pony 每年都位列亞洲前三，實力有目共睹。
Jigger & Pony 以 19 世紀調酒師常用的兩個計量單位命名 (Jigger = 44ml, Pony = 30ml)，它們也是調酒的測量工具，代表精確性和創造力。第一次去可能有點不好找，酒吧隱藏在 Amara 酒店的大廳里，入口相當低調，但人確實不少，最好提前預約。
酒吧由夫妻檔顏國伊（Gan Guoyi）和 IndraKantono 於 2012 年共同創立，以經典雞尾酒為主打，曾四次獲頒「新加坡最佳酒吧」。從酒吧名字也能看出，他們希望恢復經典雞尾酒的榮光，與此同時又巧妙地融入自己的新鮮創意以及來自新加坡和亞洲其他地區的元素。再加上輕鬆親切的氛圍，多元化的團隊和出色的服務意識，讓Jigger & Pony 毫無懸念躋身亞洲第三。
如果你要點酒，服務生會給你一本「雜誌」，因為他們的酒單真就像一本雜誌，最新一期名為「Smash」，相當詳細地介紹每一款雞尾酒。第一次去可以先來一杯酒吧的經典代表作 Yuzu Whisky Sour 熱身，然後隨著夜色漸深、酒意漸濃，慢慢細味其餘 23 款雞尾酒的獨特魅力。
No.6 Nutmeg & Clove
酒吧取名的方式和 Jigger & Pony 一樣，不同的只是用了獅城兩種代表性的本土風味：肉豆蔻和丁香。
Nutmeg & Clove 在 2014 年由新加坡餐飲及調酒業界資深人士 Colin Chia 創立，從裝潢到調酒都展現出許多專屬新加坡的獨特元素，是對新加坡歷史最純粹的致敬，從殖民時期到現代都市發展。
Chia 希望酒吧能夠講述新加坡故事，找來香港Quinary 的明星調酒師 Shelley Tai 重新打造酒單。這是一個完美的組合，Chia 負責講故事（他自己也戲言現在只會做一杯好的 Martini），Shelley 負責運營和出品。
為慶祝酒吧成立 10 周年，最新酒單直接命名為「Ten」，主推 25 款雞尾酒，每一款都是對過去十年里發生的重大事件的一個紀念。
No. 15 Sago House
Sago House 創立於疫情期間（2020年），那算是飲食業歷史上的至暗時刻之一，只有真愛才敢在那時候逆流而上。
酒吧由行業資深大佬 Desiree Jane Silva、Jay Gray、Abhishek C George 共同創立，內部裝潢幾乎完全由手工打造，其中接近 80% 是由升級再造材料製成。顧客在進門一刻就會迎來熱情但不尷尬的招待，也難怪在 2023 年被評為亞洲最好客酒吧。
酒單上僅有 6 杯始終不變的經典雞尾酒，其他的都是每周一換，調酒作品根據當下市場最新鮮的食材創作。
Sago House 是一家特別有人情味的酒吧。他們追求的並不是最好的雞尾酒，而是想營造一個友好、舒適的環境給每一位顧客，僅此而已。
No. 16 Night Hawk
Night Hawk 排名緊隨 Sago House 之後。酒吧在 2022 年由資深調酒師 Peter Chua 創立，僅兩年時間便衝到 16 位。設計靈感來自美國知名畫家Edward Hopper的名作「夜遊者」（Nighthawks）中所畫的餐廳，處處透露著含蓄的現代感。通過室內設計和雞尾酒，巧妙融合過去、現在和未來，給人的感覺就像是科幻片里的酒吧。
不得不試的是招牌雞尾酒 Nighthawks，猶如Espresso Martini 和 Irish Coffee 的結合，特別適合不想睡覺的城市夜遊者。另外 Kick Artist Fix和 Gamma-ray Holiday 更是亞洲 Top 50 的官方推薦，值得一試。
如果你也「獅城夜未眠」，何不過來這條時空隧道看看。
No. 25 Offtrack
Offtrack 的重點就兩個字——音樂。如果你對酒吧音樂非常挑剔和執著，來 Offtrack 一定不會錯。這裡的藝術氛圍相當濃厚，牆上還會輪流展示新加坡本地畫家的作品。
未完待续,请点击[下一页]继续阅读
{nextpage}酒吧同樣是在初疫情期間的 2022 年由企業家Dean Chew 和 Daniel O』Connor 創立。酒吧以橙色調為主，依稀透露著上世紀 80 年代的氣息。
在 Offtrack 除了有好酒還不怕餓肚子，這裡提供泛亞風味料理，分量很足，絕不是那種牙縫都不夠塞的小吃。他們偏好冷門的經典雞尾酒，亞洲TOP 50 官方推薦「土星」（The Saturn）和「猜猜看」（Go Figure）。
先填飽肚子，再拿起酒杯，接受沉浸式藝術薰陶，讓身體隨著音樂節奏擺動...
No. 31 Native
Native 以極具本土特色的調酒作品聞名。他們專注於利用本土食材，不斷尋求突破風味的界限。酒吧有三層：一樓餐廳；二樓酒吧；三樓小閣樓是發酵實驗室。
酒吧由 Vijay Mudaliar 創立，追求的是「精釀」的極致，你可以在這裡找到各種亞洲小眾且難得一見的酒款，還有各式各樣的自釀酒。Vijay 全身心投入到研發，記得前面講到三樓的實驗室嗎？有不少獅城最獨特的調酒作品都是在那裡誕生。每一杯酒都經過精心調配，遵循他們自己的文化，從歷史的角度出發。
這一理念貫徹到酒吧的每一個細節，從牆上的壁畫到酒吧音樂，吧如其名，將「本土特色」發揮到極致。
No. 32 Origin Bar
Origin Bar 位於香格里拉酒店裡面，創立於 2017年，內部設計是舊式火車站風格，大部分的座位都面向吧檯，吧檯後面存放著超過 600 款藏酒，其中包含 150 款來自世界各地的朗姆酒。
酒吧每年更新酒單，團隊的每一個人都會參與到新品的研發。今年的主題是「無限」「Infinity」，玩味十足，第一頁先羅列出酒吧的「規矩」，比如要尊重他們的下班時間因為他們也想早點睡，不好喝要當場說出來，不要事後發朋友圈等等。
有一點是不變的，團隊希望他們的作品能夠觸碰到每一個不同文化背景的人的心靈，以酒吧作為「源點」（origin），創作出能夠歷久彌新的偉大作品。酒單里對每一款雞尾酒都有詳細介紹，還有一個標註好每一款雞尾酒的風味和口感的表格（這正是很多酒吧欠缺的），從清爽到圓潤，輕盈到濃郁，總有一款滿足你的口味。
亞洲 TOP 50 官方推薦輕盈且香味層次豐富的 1號 Toast & Caviar 以及清爽又直接的 4 號 Super Glow。
No. 35 Analogue Initiative
依舊是疫情期間開業，Analogue Initiative 是Native 創辦人Vijay Mudaliar 的第二個成功項目，秉承著同樣的原則，但主推的理念是「可持續性」。比如酒吧的獨特吧檯是用 1,600 公斤的回收塑料瓶作為原料，通過 3D 列印成型。
這種精神不單單體現在裝潢材料，還延續到調酒作品。和 Native 不同，他們不只是專注於本土食材，而是會在全球範圍內採購對環境影響最少的食材。酒吧採用全植物性食材，酒里會用到螺旋藻、仙人掌等。Vijay 旨在提出一個問題：食物的可持續性。他們每一款作品都能引發人們重新思考食品行業，甚至是人類和地球的未來。
Analogue Initiative 的酒款大都很清新、輕盈，品味雞尾酒的時候很輕鬆，但背後的理念卻很沉重，這種輕重的對比讓我想起米蘭·昆德拉的《不能承受的生命之輕》。
什麼樣的作品才是好作品？依我看，能讓人思考的就是好作品。
No. 38 Employees Only
Employees Only 源自紐約（Employees Only New York 世界排名 99），由本店五位創辦人之一的 Igor Hadzismajlovic 於 2016 年創立，是亞洲 Top 50 榜單的常客。新加坡店是首家海外分店，藏在一個算命占卜店的後面，藏得真夠深，就像美國禁酒時期的私酒吧，只是不知道以算命占卜作為「幌子」是否有另一層深意，可能是為了讓客人先算一下今晚是否會喝醉。
話雖如此，酒吧和占卜可一點邊都沾不上。這裡就是好玩、熱鬧。不管是平日還是周末都擠滿了人。團隊的服務專業但不做作。做作就是那種純粹為了顯得專業而進行的「表演」，用最快的速度介紹完酒款或菜品就轉身離開的那種。
EO 的調酒風格也是獨樹一幟，他們不用量杯（jigger），直接齊眼高度倒酒，調酒過程絕對賞心悅目。而且團隊的熱情持續高漲，是那種會傳染人的熱情，讓客人自然而然就會嗨起來。
在 EO，一杯簡單的 Gimlet 或者 Screwdriver 就能讓你開心一個晚上。