新加坡的餐飲業看似蓬勃發展，但實際情況並非如此。今年有許多餐館開了又關，關了又開。

會計與企業管制局（ACRA）數據顯示，今年首九個月，新加坡平均每月有326家餐飲店開業。

不過，根據房地產諮詢公司萊坊（Knight Frank）最新發布的2024年第三季零售報告：

今年首九個月有2465家餐飲店結業，相當於平均每月274家關門大吉，比起去年的每月229家增加了兩成。

連新加坡民主黨秘書長徐順全也「不幸中鏢」。

他在濱海廣場開設的咖啡館Orange & Teal第二家門店，上周宣布因營運成本飆漲而無奈結業。

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「達爾文式」的零售環境　迫使許多餐館結業原材料、人手和租金等成本壓力嚴峻，是許多餐飲業者在后冠病時代撐不下去的主因。

零售報告數據顯示，今年第三季的黃金零售空間平均租金，達到每月每平方英尺27.40新元，比去年同期增長2.7％。

但專家提醒，租金上漲背後一個不可忽視的關鍵因素，是大量海外餐飲品牌的進駐。

萊坊新加坡零售物業部主管Ethan Hsu指出，新加坡向來是國際品牌進軍東南亞市場的必經之地。

隨著越來越多新晉業者爭奪這些實體零售空間，除了店面租金被推高，許多獅城餐飲業者也被迫創新或整合，才能持續生存和發展。

「電子商務平台的競爭、消費行為的轉變、成本的增加以及勞動力短缺的壓力，都對餐飲業帶來巨大挑戰，形成一個『達爾文式』（Darwinian）適者生存的零售環境。」

來自海外的新晉餐飲業者，開始與獅城餐館爭奪零售空間。（聯合早報）房地產諮詢公司世邦魏理仕（CBRE）日前發布的亞太零售趨勢報告也指出，包括中國品牌在內的餐飲品牌，是新加坡租賃需求的主要推動力。

據《商業時報》報道，截至今年6月，共有32個中國餐飲品牌進軍新加坡，經營184家門店。

當中，名氣最響亮的要屬火鍋品牌「享月湯皇」（Chamoon Hotpot）以及茶飲品牌「蜜雪冰城」。

火鍋品牌「享月湯皇」。（享月湯皇臉書）茶飲品牌「蜜雪冰城」。（蜜雪冰城臉書）在中國擁有數千家分店的連鎖茶飲品牌「霸王茶姬」（CHAGEE），與獅城合作夥伴結束合作關係後，在今年1月突然撤出新加坡市場。

一轉眼，卻又在今年8月以直營方式「回歸」獅城，一口氣開了三家分店。

這些海外品牌都有一個共同點：注重空間的優化，在多個戰略位置開設規模較小的店鋪。

「霸王茶姬」在烏節門的新分店於今年8月開幕，吸引超過500名「茶迷」到場支持。（聯合早報）世邦魏理仕指出，越來越多中國餐飲品牌將新加坡作為進軍海外的第一站，也是為了搶占獅城的中國遊客市場。

旅遊局數據顯示，今年7月和8月入境新加坡的中國遊客均超過40萬人次，創下月度訪客量的最高紀錄。

然而，報告也提到，訪客量激增卻未能幫助餐飲業克服營運成本居高不下的挑戰。

「儘管遊客數量增加，人均旅遊消費卻在下降。」

餐館的裝潢也很重要，像這家餐館就深受年輕食客青睞。（聯合早報）在選擇越來越多的環境下，食客的消費習慣也不斷在改變，而這些改變是任何餐飲業者都得適應的。

在紅螞蟻看來，新加坡餐飲業的主要問題是同質化，以致競爭非常激烈，而國外卻有不少具特色及創新的餐飲概念。

要在新加坡生存，就得把產品做好。了解消費者需求，跟得上市場熱度，才是成功的第一步。

其實，這也不是新加坡獨有的問題。

美國消費者新聞與商業頻道數據顯示，全球餐飲業有六成的新餐館，在開業一年後就結業。

能撐過第一年的，卻有七成在三到五年內結業。

若餐飲業者始終過不了這幾道坎，或許及時結業「止血」才是上上之策。