新加坡米其林二星级餐厅圣皮埃尔的菜肴

“今天没有一个转变是我没有混合的饮食限制需要处理，无论是无乳制品、无麸质、纯素食还是等等，”Stroobant 说，他定期定制菜单以适应这些要求。

“对于针对不同饮食限制量身定制的高质量体验，人们的需求很大，坦率地说，我喜欢这种挑战。我喜欢素食主义者的进来方式，并惊讶于我们在菜肴中投入了如此多的心思。这绝不仅仅是把装饰品变成主菜。

Saint Pierre 非常重视饮食限制，以至于每月都会为员工进行过敏培训。尽管有一个奇怪的甚至能难倒 Stroobant。

内部。照片：Saint Pierre

“一位素食主义者说他不能吃茄子，因为它含有尼古丁，”他笑着回忆道。（根据记录，尼古丁确实存在于茄子、土豆和西红柿等几种植物中，但含量如此之低，以至于对人类的药理学意义无关。

尽管 Stroobant 热爱所有绿色事物，但他认为新加坡还没有准备好迎接素食高级餐厅。“存在问题，葡萄酒搭配就是其中之一，”他说，“但我认为鱼素主义者是可能的。

多年前，Stroobant 有幸与 Alain Passard 交谈，这位法国美食大师早在 2001 年就将肉类从餐厅的菜单上踢了出去。“

Alain 非常认真地看着我们，说厨师只有在 50 岁时才能找到自己的个性，“Stroobant 说，他当时没有理会这条评论。但他现在显然相信这一点。食客也将如此。