免排队免下厨 年夜饭也要创新变变变

不论新加坡或中国，每逢农历年三十，餐馆座位肯定一席难求。中国不少老字号餐馆看准商机，推出预制成品年夜菜，让食客无需排队，在家中也能享受大厨的手艺。据餐饮业者透露，只需加热及组合，这类菜肴的还原度，基本可以达到90%那么高。

成品年夜菜虽然到位，但保鲜期短暂，仅限当天食用，一般也以套餐形式出售，缺乏客制化的选择。不少青年因此转向了半成品年夜菜。从单品大菜，到八至十六道菜的豪华家宴，一包包食材经过专业处理，连夜加工包装，全程冷链配送，隔天便以鲜艳的包装在中国各大超市亮相。

在食品业的创新下，人们逐渐在一盒盒包装鲜明的冷冻食材当中，找到了“家的味道”。从鲜香麻辣的川菜，到制作精巧的粤菜，从波斯顿龙虾到佛跳墙，中国包罗万象的预制菜，满足了年夜饭需求，也为老字号餐馆，开拓了规模化的发展。

预制年夜饭为何在中国如此广泛被接受呢？看看这一期的《中国井点》。

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