不論新加坡或中國，每逢農曆年三十，餐館座位肯定一席難求。中國不少老字號餐館看準商機，推出預製成品年夜菜，讓食客無需排隊，在家中也能享受大廚的手藝。據餐飲業者透露，只需加熱及組合，這類菜肴的還原度，基本可以達到90%那麼高。

成品年夜菜雖然到位，但保鮮期短暫，僅限當天食用，一般也以套餐形式出售，缺乏客制化的選擇。不少青年因此轉向了半成品年夜菜。從單品大菜，到八至十六道菜的豪華家宴，一包包食材經過專業處理，連夜加工包裝，全程冷鏈配送，隔天便以鮮艷的包裝在中國各大超市亮相。

在食品業的創新下，人們逐漸在一盒盒包裝鮮明的冷凍食材當中，找到了「家的味道」。從鮮香麻辣的川菜，到製作精巧的粵菜，從波斯頓龍蝦到佛跳牆，中國包羅萬象的預製菜，滿足了年夜飯需求，也為老字號餐館，開拓了規模化的發展。

預製年夜飯為何在中國如此廣泛被接受呢？看看這一期的《中國井點》。

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