面对AI时代小贩美食采用智能机器烹煮还是纯手工制作？听听三摊贩怎么说

2024-12-09 静姝 6165

第四场也是最后一场“新加坡小贩美食谈”前天在实龙岗花园大道49A熟食中心举行，参加的50位《8视界新闻网》读者和CAPITAL 958听众在活动开始前集体合照。（图：贺玉荣）

面对AI时代来临，是采用人工智能机器制作美食，还是保持传统的纯手工制作？实龙岗花园大道49A熟食中心三位摊贩，今天分享了他们对AI时代采用机器取代人工来烹制美食的看法。

这三位摊贩今天是在第二系列第四场，也是最后一场“新加坡小贩美食谈”上，应邀进行这项分享。这三位摊贩是“胜记香菇肉脞面”的林文俊、“实龙岗花园西菓面包店”的沈文龙以及“Alift Nasi Lemak”的莫哈末菲鲁之（Mohammad Firuz）。

林文俊说，人工智能能够帮忙加工一些食材，减少人工，但太多AI机器操作，肯定会影响食物的味道。

沈文龙认为“烹煮食物是没有捷径可走的，食物的品质不能下降。食客们都很厉害，一点点改变，他们都能吃得出来。机器做出来的食物和手工做出来的，吃起来的味道就是不一样。”

莫哈末菲鲁之更是反对把AI引进小贩食品的制作中，他说：“使用机器会减少食物原本的味道，食物的品质会受影响。我曾经试过用机器制作食物，口感和品质差太多了。用心烹饪的食物是带有感情的，人们吃的时候是能感受到的。”

据所知，面对AI时代来临，目前很多餐馆开始引进机器人，或者用机器来帮忙切菜，甚至炒菜或烹饪，以减少人力成本。但这三位在小贩中心经营不同美食的摊主，始终认为机器仍无法代替人，机器烹煮出来的食物，是会影响食物的品质和水准的。

除了谈AI与美食关系，这三位摊贩也分享他们从事小贩的心得、苦与乐，以及如何面对食材不断涨价的挑战。

三位受邀分享的摊贩分别是“胜记香菇肉脞面”的林文俊（左二）、“实龙岗花园西菓面包店”的沈文龙（右一）、和“Alift Nasi Lemak”的Mohammad Firuz（右二）；左一为CAPITAL 958著名主持人邱胜扬。（图：贺玉荣）

专业人士转行做小贩

现年34岁的林文俊，在换跑道从事小贩前，是一名专业的财务从业人员，他的妻子是一名空姐。两人在四年前从林文俊岳父那里接手这盘小贩生意，专门售卖肉脞面，他拿手的招牌肉脞面是“鱼鳔面”，摊位前常常大排长龙。

53岁的莫哈末菲鲁之原本在IBM担任电脑工程师，因为喜爱烹饪，转行开始经营小贩生意，入行已有28年，专卖椰浆饭（Nasi Lemak）。他说，自己是吃货，喜欢吃美食，更喜欢烹饪。他的祖母擅长煮椰浆饭，他从祖母那里学了厨艺后决定自己开档经营。1995年在勿洛北开了第一个档口；实龙岗花园熟食中心是他的第二个档口。档口售卖的所有食材都是现买现煮现卖，绝对新鲜。

沈文龙（51岁），四年前从叔叔那里接手人气非常旺的 “实龙岗花园西菓面包店” 摊位，专门制作小面包和蛋糕，尤其是小面包，品种多达14种，有牛油、香蕉、午餐肉、花生、椰子、虾米馅等等，深受顾客喜爱。