食物中毒通常是因為惡性細菌感染，導致腸胃發炎。最普通的症狀是腹痛、腹瀉或者是嘔吐。嚴重的話有時候也會發燒，或甚至大便裡面會沾血。如果再嚴重的話就會脫水。
諾貝爾胃腸病學中心腸胃與肝臟科高級顧問醫生王譽天解釋：「有一些細菌快的話幾個小時內就有症狀，可是有一些細菌可能三五天後才有症狀。現在有一種我們叫分子檢查，就是拿脫氧核糖核酸去檢查，可以在四個小時內確定是哪一種病毒感染。食物中毒最重要的是打點滴來補充脫水，其他的都是以症狀治療。」
受訪中醫則表示，中醫通常將食物中毒分為，濕熱內蘊型、暑濕蘊結型和寒濕困脾型這三種常見類型，然後採用兩種思路進行治療，同時可以搭配食療和針灸。
中醫師林慧敏指出：「一般中醫治療食物中毒考慮兩條思路。第一個思路是清熱解毒，適用於濕熱內蘊型，還有暑濕蘊結型，第二種思路是溫中散寒，常用於寒濕困脾型，針灸有顯著的輔助作用。飲食方面不可以吃生冷食物。」
醫生也提醒,脫水是食物中毒，最大的併發症之一。如果完全沒有辦法喝水，或喝下去一直吐出來，甚至出現神志不清或四肢無力的狀況，就一定要馬上去看醫生。