鄒奕珠對年少時當咖啡仔的艱苦謀生歲月曆歷在目。文化館牆上掛著的「僑興」匾額，是他岳父咖啡店的招牌。（鄭一鳴攝）

鄒奕珠（79歲）十二三歲從中國福州到新加坡投靠同鄉，在馬里士他路一帶當「咖啡仔」，月收入二三十元。

「就是打雜，什麼都要做，還要跑十多間店送咖啡。一定要在商號老闆上班時準時送到，如果得罪他們，失去這些老顧客，會被老闆罵。」

從前咖啡頭手用來過濾咖啡和茶的布袋。（《海峽時報》照片）

1964年鄒奕珠頂下禧街（Hill St）中華總商會二樓食堂的一個茶水攤。雖說當上小老闆，他還是得繼續捧咖啡。他憶述道：「商會大樓有八層，電梯看守員不讓我搭電梯，說怕弄髒電梯，我只能爬樓梯。當時還年輕，腳有力，為賺錢不覺得辛苦。」

鄒奕珠在1968年入股以台灣粥見稱的海京樓，直到餐館於2008年搬到大巴窯中心後才退休。

調解咖啡店股東糾紛

雖然不再經營咖啡攤生意，鄒奕珠還是很關心同行，他在1970年代加入新加坡福州咖啡酒餐商公會，在執委會擔任不同職務，後來擔任仲裁至今。

1974年一家酒店股東之間出現分歧，要求新加坡福州咖啡酒餐商公會提供相關文件。（鄭一鳴攝）

仲裁員是很有「年代感」的職務，鄒奕珠解釋：「早期公會在會員心目中地位很高，加上請律師很貴，所以他們有事會找公會做公證人。例如一家咖啡店通常由幾個股東一起頂下，他們會請公會公證權益分配。股東之間如果出現盈利糾紛，也會找公會的仲裁員調解。」

先輩從中國下南洋時有很深的情意結，口頭承諾即可作數。鄒奕珠感慨地說：「可是父親當年答應的，到兒子這代不一定承認。現在年輕人講求白紙黑字，凡事找律師，公會在這方面的功能逐漸弱化。」

捐贈咖啡店招牌和錢幣

新加坡咖啡店文化館內，展示了幾份新加坡福州咖啡酒餐商公會珍貴的手寫文件，另有一塊80年歷史的「僑興」咖啡店招牌，是鄒奕珠捐贈的。僑興是他岳父的咖啡店，位於黃埔巴剎附近，約20年前結束營業。他也捐贈了四枚1920年代的一分錢硬幣。

鄒奕珠捐贈的1920年代一分錢硬幣。舊時咖啡店會放兩枚硬幣在燒水爐里，水滾發出聲響就趕緊熄火。這是老一輩人的智慧。（鄭一鳴攝）

他說：「福州人很節省，放兩枚硬幣在燒水爐里，水滾了就會響。聽到了就把柴火拿掉，可以節省柴火，也避免水蒸發。」

從前頭手把飯碗護得很緊，當雜工的鄒奕珠一直沒有機會碰咖啡壺，打雜三年後才有機會沖半天的咖啡。他說：「沖咖啡除了水要滾，咖啡粉要好，牛奶下得准，最重要是用心，記住每個顧客的喜好，有的喜歡薄一點，有的喜歡厚一點。換另一個頭手沖，顧客會覺得不好喝，因為不合他的口味。」

被拋光得金澄澄的舊銅製咖啡壺，寓意現在經營咖啡店，拿咖啡壺就像捧金飯碗。（新加坡咖啡店文化館提供）

文化館裡有一套特地拋光得金澄澄的舊銅製咖啡壺，含義特殊。鄒奕珠說：「從前做咖啡店是最底層的人，現在經營咖啡店邁入黃金時代，拿咖啡壺就像捧金飯碗。」

新加坡咖啡店文化館複製舊時咖啡店的模樣。（《海峽時報》照片）

新加坡首家咖啡店文化館

新加坡咖啡店文化館展示新加坡傳統咖啡店自19世紀起的發展歷程。（鄭一鳴攝）

新加坡咖啡店文化館位於德威路（Tyrwhitt Rd）福州大廈四樓，新加坡福州咖啡酒餐商公會會所內，每逢星期一至五上午10時至下午5時，開放給公眾免費參觀。

文化館策展人林美美介紹一些有趣歷史：

福州經營者多過海南人

海南和福州移民較晚抵達新加坡，只能從事邊緣性服務行業。1927年海南人經營的咖啡店有195家，二戰後福州人反超，主導這一行業。1950年新加坡有超過2000家由福州人和海南人經營的咖啡店。

咖啡店取名「XX園」

早年攤販推車到種植園賣飲料，有能力開咖啡店時就以該種植園取名。後期的咖啡店也跟風，取名「XX園」，如昇平園、濱珍園、景星園、樂天園。

半杯咖啡的人情味

文化館其中一個展櫃擺放了較小的咖啡杯。1920年代初苦力收入不高，有些抽鴉片的還在咖啡里加牛油潤喉。咖啡店老闆賣他們半杯咖啡，還可以賒帳，並為此特製迷你咖啡杯，是正常的半杯，但盛得滿滿的。

小咖啡杯，是為點「半杯咖啡」的顧客定製的。（新加坡咖啡店文化館提供）

文：陳愛薇