娘惹菜的魅力传奇

土生华人也喜欢吃薄饼，口味接近福建薄饼，只是做工更精细，配料有些不同。早年娘惹以面糊在平底锅抹烙成饼皮，剩下的面糊不浪费。娘惹在面糊内加水调成面浆，再以铝杯浸半到面浆内，让面浆沾在铝杯外层，放进热油炸成杯状小脆饼。杯状小脆饼用来盛装剩下的薄饼馅，从前有冬笋和肉馅，现在多是沙葛、红萝卜、鸡蛋、虾和蟹肉等。

- 娘惹糕 -

色彩斑斓的娘惹糕点，令人垂涎欲滴

娘惹糕点色彩斑斓，香味强烈，多从花卉和叶子取汁染色，如蝶豆花的紫蓝色、班兰叶的绿色。主原料多为糯米、糯米粉和木薯粉，所以口感较软糯。其他食材有椰糖、椰浆、椰丝、班兰叶、绿豆泥、花生碎、参峇、虾米辣等。

娘惹餐馆的墨汁墨鱼

其他娘惹菜肴有仁当牛肉、娘惹杂菜、墨汁苏东（Sotong，马来语的墨鱼）、豆酱焖猪肉、肉丸汤、参峇茄子、亚参辣鱼头、咸菜鸭汤和乌打（Otah）等、它们多贴近中餐，只是色香味方面更加丰富。

（作者为陈爱薇；图片为新报业媒体、餐馆提供）

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