在新加坡捞鱼生，该说哪些吉利话？

早在上世纪 20 年代，鱼生就出现在新加坡的大排档了，食客一般是将鱼生配粥吃。

例如当时在小坡 （旧指新加坡河北岸） 开的“龙弈记”，1937年从大排档发展成餐馆，就推出了“什锦鱼生”，可说是现在过年“发财鱼生”的原型。

除了腌菜瓜果，还加入木瓜丝、椰丝、柠檬叶丝和辣椒丝等南洋食材，并以酸柑调味，已经和广东鱼生很不一样。

当时的鱼生用的是西刀鱼，因为没有冰箱，用高挂风干的方式保鲜，上桌前用玉桂粉保鲜调味，洒上花生和芝麻，另加糖、醋、盐、油等调味。

西刀鱼是一种淡水鱼。

新加坡常见的鱼丸，也是用西刀鱼制成的。

不过，早期在新加坡卖的鱼生，只是大排档的小吃。鱼生改良后作为年菜，是上世纪60年代以后才出现的。

根据新加坡名厨许国威和冼良的说法，过年“捞鱼生”的灵感是在1964年的某一晚，他们和另外两位已过世的名厨谭锐佳和刘育培，在吃宵夜时想出来的。

当时，他们正在讨论如何在过年期间增加酒楼的生意额，突然想到大排档的鱼生，于是决定引进酒楼来卖。

为了让鱼生呈现新年感觉，他们将鱼生进行改良，例如加上红绿丝等不同颜色的配料，让鱼生看起来七彩缤纷，并且调配出酸甜的酱料，让顾客搅拌来吃。

新加坡名厨许国威（左）和冼良

他们研发鱼生后便带回酒楼推出。为了增添气氛，他们也建议顾客边捞鱼生边喊吉利的话。

冼良师傅说，捞鱼生并非一推出就广受食客喜爱，相反，很多人一开始并不能接受这一新口味。但师傅们硬是把这道菜加入新春套餐里，“强迫”顾客尝试，鱼生才渐渐被接受，甚至成为过年必吃的菜肴！

但也有人将过年“捞鱼生”的来历，跟“人日”联系在一起。

传说女娲初创世，在造出了鸡狗猪羊牛马等动物后，在第七天造出了人，所以把正月初七当作人类的诞辰日，即人的生日。

在中国南方一带，人们习惯吃七样菜庆祝“人日”。其中五样是芹菜、蒜、葱、芫荽 (香菜) 和韭菜。

芹菜的“芹”谐音“勤”、蒜谐音“算”、葱谐音“聪”、芫荽的“芫”谐音“缘”、韭菜的“韭”谐音“久”，“人日”吃这五种菜图个吉利。另外两种菜就按照各地风俗灵活搭配，当中鱼生是常用的食材，表示“年年有余”。

鱼生版的“七样菜”逐渐演变成捞鱼生，而许多新加坡都把捞鱼生当作是“人日”的应节菜。

在广东，吃生一般是用鲩鱼，而在新加坡，因为西刀鱼较为常见，便以西刀鱼取代。后来在90年代，一些餐馆为了迎合年轻人对日本料理的喜好，开始以三文鱼制作鱼生。

不过在2015年，因为新加坡发生多起B族链球菌感染病例，都是与食用中式鱼生有关，政府决定无限期禁止所有餐馆售卖淡水鱼生鱼。西刀鱼从此消失在新加坡人的过年鱼生中！

原本只是赶潮流的三文鱼，如今成为过年鱼生的主流。另外，用鲍鱼片来捞鱼生更普遍了。

三文鱼鱼生

每年各讲究的餐厅还会调整鱼生的成分。比如2022年圣淘沙精品粤菜馆风水廷的捞鱼生，里面的青色用的不是常见绿色丝，而是冰菜。别致之处，也见各位大厨用心。

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