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“联合国”饺子异彩纷呈

2025-02-19 静姝 5407

“皮包肉”的饺子，是可塑性极高的多元融合食品。单单在中国，北方和南方的饺子就已大不相同。当饺子漂洋过海到其他国家，更是因地而异。在新加坡可尝到来自五湖四海的饺子，馅料更是天马行空汇集各种元素。

从日式走向亚洲风味的煎饺

“Gyoza”是饺子的日语发音，当地以煎饺为主，馅料通常有猪肉、大蒜和白菜等，一般会蘸点酱油、醋或辣椒油。Gyoza成功在全球走红，西方大城市如伦敦、纽约、巴黎都有饺子吧“Gyoza Bar”，新加坡也不例外。

Gyoza-san推出多款饺子和便当

新加坡品牌Gyoza-san的创办人曾在本地连锁日本和泰国餐集团工作多年，累积丰富餐馆营运经验，2022年打造了这个易复制操作、可全民共享的日本饺子专卖店，之后还取得清真（Halal）认证。

饺子以鸡肉为基本馅料，再搭配其他食材，价格介于$5.90至$7.50（一份六个）。独特口味有泰式鲜虾鸡肉、韩国泡菜、特制麻辣鸡肉、特制辣椒螃蟹、特制鳗鱼。

辣椒螃蟹口味真有蟹肉，还混合鸡肉和虾肉，以及梨子汁的天然香甜，在原味以外最受欢迎。

地点：

30 Sembawang Drive, Sun Plaza #B1-10

5 Straits View, Marina One The Heart #B2-29

CIMB Plaza #B1-29

一张菜单尝遍各地饺子

2018年在厦门街开业的Dumpling Darlings，从招牌到内部装潢都以霓虹灯为元素，整体概念展现了年轻活力和点子，跟想像中的中式饺子馆很不同。疫情之后，勇于创新的年轻夫妇在克拉码头一带开了第二家门店。它的菜单像联合国，很有意思。

韩式蔬菜饺有菠菜、豆腐、花菇和泡菜等素料。

韩式蔬菜饺（Veggie Mandu）的馅料有菠菜、豆腐、花菇、韩式辣酱、泡菜和大蒜蛋黄酱。“Mandu”也译为“馒头”，是韩语对饺子和包子的通称，以肉和菜为馅，也可加上泡菜和粉丝等。传统韩式饺子是两个角粘在一起成圆圆胖胖的样子，像一个福袋，在韩国有祝愿新年多福的含义。

咖喱植物肉（Karana Momo）以新加坡品牌“Karana”的植物肉为馅，品牌与斯里兰卡小农场合做，将当地生产的菠萝蜜加工为植物肉丝和肉碎。这款饺子混合咖喱香料、椰菜花和希腊酸奶。“Momo”也译为“馍馍”，是从西藏流传到尼泊尔、不丹和印度等喜玛拉雅山区的面食，外形近似饺子或小笼包，馅料多以水牛肉为主，加上咖喱粉、干乳酪、番茄和包菜等。

波兰炸饺（Fried Pierogi）内有烟熏培根、松露马铃薯、焦糖洋葱、切达芝士（Cheddar cheese）和是拉差辣椒酱（Sriracha Crema）。“Pierogi”是指波兰饺子，多呈半圆形，有菜、肉和芝士馅三种，以水煮为主，也有烤或煎成金黄色。

虾蟹肉饺带本地色彩，掺杂辣椒香料、亚参美滋奶和花生碎，这些是土生华人常用的调味和配料。中式熏鸭则包含广东菜常用的海鲜酱和香菇。

点心甜炸饺是意外惊喜，炸饺内馅是杏仁利口酒（Amaretto）、奶油芝士、香草豆、水煮梨块，再搭配一球塔斯马尼亚冰淇淋。

饺子一份五个，价格介于$8至$12。五种口味、每种三个的饺子拼盘则是$22。店家也售卖特色面条、调饮和鸡尾酒。

地点：

44 Amoy Street / 86 Circular Road

色彩缤纷的东欧饺子

市区有家主打东欧料理的餐馆Kapitan，老板出身乌兰克，持俄罗斯护照，早年从事海事相关工作，2004年举家到新加坡定居。太太最初居家制作饺子，2019年在丹戎巴葛开外带小铺Ang Moh Dumplings，开设餐馆后命名Dumplings.RU，2020年易名为Kapitan。

斯拉夫（Slavic）饺子是乌克兰、波兰和斯洛代克等国家的代表料理，常搭配酸奶食用。它的外形比中式饺子粗犷，饺皮较厚，更有韧性，口味从素到荤都有。Kapitan所售卖的饺子色彩缤纷，桌上有一个小牌子，说明不同颜色的饺子皮里头包裹什么馅料，如黑色的是牛肉，绿色的是羊肉。