今天下午5點（2月28日），位於勿洛購物中心的海底撈勿洛店將送走最後一批顧客，成為自去年11月以來第三家關閉的連鎖店鋪。

昨天，海底撈在其臉書上發布閉店公告，並感謝顧客的支持。

海底撈的「撤退路線圖」

去年11月，位於白沙職總娛樂世界的（Downtown East ）海底撈分店宣布關閉。

2月10日，又關閉了位於北岸廣場（Northshore Plaza）門店。至此，海底撈在新加坡的版圖已縮減為17家。

這場「撤退」預兆寫在了海底撈2021年的年報中：「疫情後亞太區擴張速度超出市場承載能力。」

餐飲業頭上的兩座大山

海底撈並非孤例。回顧2024年，新加坡餐飲業經歷了前所未有的震盪。根據Batam News Asia的數據，全年共有3,047家餐廳關閉，創下自2005年以來的最高紀錄。運營成本飆升、消費者習慣轉變被普遍視為三大主因。

2024年部分商圈租金同比上漲35%，占餐廳運營成本的比例超過25%。與此同時，外籍勞工配額收緊導致人力成本攀升，服務員月薪升至3000新元，中小型餐廳壓力倍增。

新加坡旅遊局 （STB） 的統計數據顯示，2024年旅遊收入達到290億美元，超過2019年疫情前的277億美元。國際遊客量恢復至1650萬人次，為2019年的86%，其中中國遊客占比約20%。儘管遊客消費力強勁，但餐飲業並未均沾紅利。

遊客的錢流向何處？

高端奢侈品購物 （如烏節路商場） 和綜合娛樂項目 （如聖淘沙度假區） 占據遊客支出的主要份額。平價餐飲則成為另一贏家——小販中心的米其林推薦攤位、街頭咖啡店客流穩定。反觀人均50-80新元的中高端餐廳，如海底撈，面臨「夾心層」困境：既無法與奢侈品競爭高端客群，又難敵本地平價品牌的性價比優勢。

寒流中逆行者

毀滅與新生總是共生。2024年新加坡餐飲業雖關閉3047家門店，但3793家新店同期開業，凈增長率為5.3%。本土品牌Collin's關閉Jewel機場分店的同時，在組屋區連開三家平價牛排館；中式快餐「三盅兩件」用機器人炒鍋將人力成本壓降40%，單店日銷突破2000新幣。

就連關店的海底撈也在調整策略。其新加坡官網顯示，2025年計劃增設兩家「社區店」，選址從商超轉向大巴窯等居民區，菜單新增肉骨茶鍋底——這是中國品牌本土化的求生信號。

新業態，新政策

新加坡政府推出多項扶持政策，包括為餐飲從業者提供數字化運營、食品安全管理等免費培訓課程，並在旅遊區試點浮動租金政策，根據客流量調整租金，減輕初創品牌壓力。

創新也是破局的關鍵。比如Le Petit Chef與樟宜時空體驗館（Changi Experience Studio ，CES)合作的餐館融合了3D投影技術打造夢幻般的用餐體驗。

2024年新開業的3,793家餐廳中，近40%主打差異化主題或可持續發展概念。

站在克拉碼頭夜景中眺望，海峽旁的餐廳招牌依然如繁星密布。3047家閉店記錄鐫刻著行業的陣痛，3793家新開業數據則昭示著頑強生命力。

新加坡餐飲業的答案早已寫在熱氣蒸騰的湯鍋里：洗牌與疊代，本就是這座城市最熟悉的生存法則。

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