来新加坡，一定要到咖啡店，喝一杯黄油咖啡或油条加咖啡

是咖啡店，本地人称为Kopi tiam，不是咖啡馆（cafe）。

咖啡店，正如小贩中心，其实是一种餐饮类型。不少历史悠久，还有百年历史，是早期海南人和福州人经营的一种美食店，它们没有空调，咖啡和茶售价才约1.5新币，是体验当地生活的绝佳场所，每个人都有自己经常光顾的咖啡店，大多在生活的街区里，一般店面里有十几家美食摊位。

店里售卖的自然是本地咖啡，这几年才称之为南洋咖啡。

本地咖啡店早年主要由海南人经营，因此店名经常带“琼”(海 南的简称)。海南人比其他籍贯的华人更迟些来到南洋，只能当外 国人帮佣，学会了制作西餐和泡咖啡。英国人因大萧条等原因离 开南洋，失业的海南人自行创业，开设餐室，提供西式餐饮，甚至 改良了西餐做法。

福州人后来居上，开设了不少咖啡店。根据一福州咖啡店老板说，过去看盛烧水用的工具就能分辨出其籍贯，海南人喜欢用带长手柄的白铁勺子，而福州人则常用巨型的白铁杯。

我是每天都必须喝一杯本地咖啡才能醒过来的人，在咖啡店翻翻报纸，听听身边邻居说长话短，一天也就踏实了。住家不远有家老店协胜隆，样子多年来未曾改变，老人还穿着蓝长裤白背心睡衣泡咖啡，椅子和桌子都是旧的，一些坏了才补上塑料椅。

面包用炭火烤，烤得不均匀，但这样味道更有层次，还有手工的质感。我喜欢再叫一份“炊”面包，蒸过的面包软绵绵的，这种中西混搭的做法，是来自蒸包子的灵感吗？

协胜隆算是一家网红店，但它不需要虚张声势，只要做自己就能吸引客人前来打卡，因为在新加坡依旧基本上找不到这样多年来装潢保持不变的店，店里甚至还有投币的电话。这是不少新加坡人的童年回忆。

本地咖啡显得更为粗野，一点也不精致，但恰恰正是这样卑微的出身，所以才能变化出各种不同的喝法。有人会搭配油条，或倒入残留半生熟蛋汁的盘子里一口喝下，古早绝不浪费的理念也通过味道传承了下来。

老店还供应牛油咖啡，这让我想起西藏的酥油茶，曾经是劳苦大众的“红牛”。后来一些老人说，过去人抽烟片，喉咙总是干燥的，牛油咖啡能缓解不适。在小小杯的咖啡里，毫不掩饰的记录了我们的历史。

关于作者，生态和美食导游：

叶孝忠，前《孤独星球》指南出版人，并在上海和北京生活12年，他也是新加坡《联合早报》专栏作者，新加坡作家节中文活动策展人，目前从事教书、出版和写作等。

他出版的畅销书《食遇》《12345》分别书写新加坡人文和美食，曾入围新加坡文学奖。他也是新加坡国立大学的高级讲师。

他的最新作品《野邻居》，书写本地生态，并获得新加坡艺术理事会的赞助，将于2025年4月出版。 我们经常举办新加坡和马来西亚的小众目的地小旅行，想和我们一起探索新加坡和马来西亚，可以加微信好友入群。