採訪過原籍台灣的明星廚師江振誠兩次，對他印象蠻好，對食物和經營餐廳很有想法。

無論是新加坡的Andre（已經結業）和台北的Raw（也已經結業）都令我印象深刻，去他的餐廳吃飯，不只是為了美食，還有好玩的體驗。他總是選擇在餐廳最紅的時候，把店關了，重新開始和出發。

這次他在新加坡新開張的餐廳Bon Broth，主打火鍋料理，十分受歡迎，我一個月前訂的位，剛看了訂餐網站，最近能預定的日期也已經到5月5日了。

這一人一鍋套餐吃到撐，以新加坡的消費水平來說蠻划算。我們空著肚子來吃午餐，都吃不完。來好餐廳，有時候不只為食物，而是想看看他們的服務，通常它們會給我不少靈感。

江振誠是法餐高手，因為我們可以期待Bon Broth將會是法式烹飪的精湛技藝與亞洲風味完美融合。

單是湯底就有8種（我們當天麻辣口味湯底最受歡迎，最快售罄）。用餐前，我們在「湯底侍酒師」帶領下，介紹了8種湯底，並品嘗兩種，再選擇一口，我選擇了重口味的laksa湯底，另一款北海道湯底富有膠原蛋白也很好喝——以石斑魚頭膠原蛋白為基底，加入味噌和清酒烹煮而成。

單單是這樣的體驗，就很好玩。餐廳是開放式的，共有兩個圓形吧檯位置，還有幾張更私密點的圓桌。

我和朋友分別選擇了兩種個人套餐。豪華套餐（110新元++）包含海鮮、肉類和蔬菜的組合——如海鱸魚、扇貝、青口、魷魚、和牛肉、杜洛克豬頸肉和澳大利亞羊肩肉。或者你可以升級到高級套餐（138新元++），享受更奢華的食材，如岩龍蝦、鮑魚、鱈魚和鹿兒島A4和牛西冷。

喜歡蝦但不喜歡剝蝦，這是吃火鍋的痛點之一，煮熟後，可以讓服務員剝好蝦殼，甚至龍蝦頭也剝得乾乾淨淨的。整個體驗更好。

主廚對自己的湯底十分有信心，也希望大家更能品嘗到這些好食材的原滋原味，因此Bon Broth不提供任何調味料或蘸醬，因為江主廚的理念是提供一種滋養、健康且無味精的體驗，讓湯底和食材本身發光發熱。

這無疑是一場很有意思的火鍋體驗，不只是為了食物，而是整個用餐的趣味。感興趣的朋友，可以自己去搜地址和預定網站。

關於我們：

我們經常會舉辦新加坡美食和人文導覽，主題涵蓋歷史、文化、藝術、生態及美食等。由本地作家和專家帶領你了解新加坡最真實的生活。目前我們正在策劃一場關於新加坡老字號餐廳的導覽和美食之旅，讓老師傅為我們製作一些不在菜單上的老菜。感興趣的朋友可以加微信入群。

關於作者：葉孝忠 新加坡《聯合早報》馬來西亞《光明日報》專欄作者，前《孤獨星球》指南出版人，並曾在上海和北京生活和工作、也是新加坡國立大學兼任高級講師、

目前從事教書、出版和寫作等，已經出版超過20本個人旅遊文學作品。他出版的暢銷書《食遇》，書寫新加坡本地美食，最新作品《我給新加坡寫了一本馬來西亞》，同時他也是新加坡作家節的中文節目策劃人。