新加坡傳統咖啡店之二：瓊華昌

瓊華昌咖啡店位於芽籠41巷，看店名就知道是海南人開的。瓊是海南的簡稱，海南人起店名，喜歡用「瓊」字。順便說一下，《紅色娘子軍》的女主角就叫吳瓊花。

新加坡早期開咖啡店的大多是海南籍人。殖民時代，英國人的廚師，幾乎都是海南人，他們做西餐、泡咖啡，非常出色。後來很多海南廚師自己出來開咖啡店。

瓊華昌，1949年開店，70多年了。目前，由第二代的三兄弟在打理。大哥快八十歲了，在店裡時間不長。

我下午去的，看見老二和老三在店裡忙乎。

店裡只售一款咖椰牛油烤麵包，我點了一份。三兄弟中的大哥之前從事電子工程行業，是個技術能手。他改良了烘麵包機，烘烤出的麵包又香又脆。所以說，不用迷信手工炭烤麵包，機器照樣可以烘烤出一流的麵包。

夾在麵包中間的咖椰醬更是加分。咖椰是他們母親的老配方，一直不變。之前，早報訪問過瓊華昌，他們說：「做咖椰的關鍵之一是採用新鮮椰漿，現在在本地只有三個地方買得到新鮮椰漿，需要打電話預定。把斑蘭葉綁成一把，不斷在椰漿中攪拌約兩個小時，將斑蘭葉的香味煮入椰漿里。」

店裡有售他們自製的咖椰醬，一盒4.5新幣。我吃完後，打包了一盒咖椰醬。

瓊華昌的咖啡當然好，不過我個人偏好南洋奶茶（加了煉乳和淡奶）。

對我來說，就是Killiney、亞坤、吐司工坊這些連鎖店的奶茶都好喝。