新加坡的匠人！揭秘速成时代的精工细作！

在这个讲求效率与速度的时代，许多传统技艺逐渐被机械取代、被潮流淹没。

然而，在新加坡这座多元文化交汇的城市中，依然有一群默默坚守的美食匠人，用一双双巧手和一颗颗匠心，细致打磨一道道承载记忆与情感的味道。

无论是婚嫁礼盒里的潮州豆沙饼，过年桌上的沙琪玛，还是寓意吉祥的红龟粿，这些看似平凡的传统糕饼点心背后，凝聚的都是手工的温度及美食匠心的用心。

潮州豆沙饼：

一块小饼，包着大大的喜庆

潮州豆沙饼(Tau Sar Piah)是潮汕人在新加坡延续下来的传统糕点，带有浓厚的婚嫁文化意义。外酥内香、一口咬下酥皮掉落、豆香盈口的它，看似简单，却是代代潮人用心延续的手艺传承。

随着时间推移，一些手工制作潮州豆沙饼的饼家陆续消失，却也有个别饼家坚持传承，并且推陈出新，结果反而大放异彩。今年4月获颁非物质文化遗产传承人奖的老字号饼家泰茂栈(Thye Moh Chan)就是其中一家。

(图源：Thye Moh Chan官网)

泰茂栈自1943年创立以来，始终坚持手工制作，保留了潮州糕点的传统风味。其招牌豆沙饼，以其酥脆的多层饼皮和细腻的绿豆沙馅闻名。

制作过程繁复，需将绿豆清洗、蒸熟、手工研磨、晾干，再炒制成馅，以往整个过程耗时约七小时。尽管现代技术已能协助部分工序，如去壳和搅拌，但泰茂栈仍坚持由经验丰富的师傅带领徒弟，手工完成大部分制作过程。

在糕饼塑形后，烘烤前还会盖上传统的“泰茂栈”印章，体现其对传统的尊重与传承。

2012年，泰茂栈被面包新语集团收购，注入新活力的同时，仍保留了其传统制作方式。集团特别邀请从十几岁就开始制作潮州糕点的老师傅，传授技艺给新一代团队，确保传统糕点的味道得以延续。

沙琪玛：金黄方块里的童年

沙琪玛，原是满族点心，后随客家与粤籍移民传入新加坡，成为节日与日常里常见的甜点。一口就能吃完，却要九小时才能做成。

(图源：网络)

在牛车水大厦熟食中心，有一家新加坡少见的传统手工沙琪玛档口——潘记(京都)刹骑马。这里的沙琪玛外酥内松，带着蛋香和麦芽糖的甜味。

沙琪玛的食材虽是简单的纯鸡蛋面粉和麦芽糖，但整个过程耗时9小时。从蛋液和面的细致配比，到分毫不差的切条，炸制时还须油温需控制在150-200℃之间，确保外酥内松、不腻不焦。

裹浆也不马虎——需将麦芽糖熬至特定温度，再趁热裹合、迅速成型。成型之后，还需压实、冷却。通过这么一些复杂的步骤，才能做出一块香酥绵密、层层拉丝、甜而不腻的“金砖”。

潘记熟食(Pan Ji Cooked Food)的第三代传人潘先生，从小便天生缺少一根手指。面对复杂且精细的工序，他却毫无怨言，反而乐观地说：“对自己要有信心，做久了自然会习惯，左边不行就用右边，要有创意。”

潘先生至今仍坚持每日亲手制作沙琪玛，从和面、切条、炸制、裹浆，到定型冷却，每一道工序都不假他人之手。对他来说，这不仅是传承，更是一份独属于匠人的坚持。

红龟粿：一口软糯“福禄寿”

红龟粿(Ang Ku Kueh)，又叫“红龟糕”，粿皮由糯米制成，再染成红色。接着，将拌入糖的豆沙、花生或椰丝塞入其中作为内馅，再用模具印上龟形图样， 最后放入蒸笼蒸制。

红龟粿有吉祥、圆满、发财、长寿(龟的象征)及子孙繁衍的好寓意，一般用于神佛诞辰或祭祀等，也用于做寿、庆满月、 丧葬等华人节日。

在新加坡，提到红龟粿，很多人就会想到老店：吉祥红龟粿(Jixiang Ang Ku Kueh)。这家老字号自1988年开业以来坚持手工制作，粿皮薄如纸，入口绵糯不粘，豆沙、花生、芋头等传统内馅香气浓郁。

(图源：Ji Xiang Everton官网)

在吉祥红龟粿店里，传承人卓老板在受访时称，他每天早早起床，亲自蒸豆、炒花生、揉面团、压模，每个步骤都不假手他人。

红龟粿的皮采用泰国进口粘米粉，豆沙内馅需经过十余道工序：浸泡、磨豆、炒豆、调味，每一环节都需把握时间与温度的精准度。即便年事已高，卓老板至今仍坚持亲自监督每一道工序。

在这个追求机械化生产的年代，他始终坚信手工制作的温度无法被机器取代，认为“依赖机器会让红龟粿失去原味”。为了弥补人工的一致性问题，他巧妙地将馅料装入制冰格冷冻，确保每一个红龟粿的馅大小一致、分量精确无偏差。

正如新加坡美食需要精工细作才能成就地道风味，城市发展集团(City Developments Limited)的房产同样秉持精工细作的精神，打造每一处值得品味的品质居所。

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