柔佛新山陳旭年老街著名的協裕麵包售賣的香蕉蛋糕，是不少新加坡人越堤游時不惜大排長龍，必買的手信之一，有人一買就是好幾盒。最近，這家店的香蕉蛋糕以自動販賣機的形式，來到了信佳小販中心，蛋糕上架後，往往數小時內售罄。可見香蕉蛋糕在新加坡受歡迎的程度。
其實，新加坡本地也有老餅家和傳統麵包攤位，每天手工烘焙古早味香蕉蛋糕，傳承第二、三代人，還保留著各家的傳統風味，相比現代精緻華麗的西式蛋糕，更經得起時代的考驗，留住忠實食客。
龍發的傳統手工香蕉蛋糕深受顧客歡迎。 （龍國雄攝）
百年柴窯烤出滋味協裕麵包是新山歷史悠久的手工傳統麵包店，至今仍堅持使用木材和窯子的烘烤方式。材窯溫度較難控制，講究師傅的火控經驗與功夫。商家在臉書上說：“其實我們（協裕麵包）所使用的‘烤爐’，是在1919年，英殖民統治時期建造的柴窯。是由第一代 （爺爺）與幾位海南股東一起經營。直到二次世界大戰後，才由爺爺一個人經營。”
這家低調樸質的店，燃燒著柴火的老式磚窯，在一個世紀以來沒有什麼太大變化，但排隊等候的顧客人龍卻是越來越多，每到出爐時分，門外便出現人龍。
協裕麵包的香蕉蛋糕，使用木材和磚窯的烘烤方式。（龍國雄攝）
協裕麵包的香蕉蛋糕在本地所設置的自動販賣機，是由Hypha Vending Retail負責。該公司創始人王婉菱（41歲）說，她之前也在其他熟食中心設自動販賣機，售賣本地糕點和麵包，在鄰里推廣本地品牌，這回也帶進鄰國美食。他們每天上午11時30分和下午4時30分（周一除外，麵包店不營業），個別為販賣機補上60盒香蕉蛋糕，每盒10片，售價8元6角，大約新山本店13令吉（約4新元）價格的一倍。王婉菱說，差價主要是因為冷藏運輸的成本，要確保香蕉蛋糕運來後，品質和口感不受影響。該公司每天早上用攝氏0度至4度的冷藏貨車，把蛋糕從新山運來獅城。
信佳小販中心設有自動販賣機，售賣來自新山協裕麵包的香蕉蛋糕。（龍國雄攝）
王婉菱本身是這家老店香蕉蛋糕的粉絲，她說：“我喜歡它不太甜，而且帶有天然的香蕉香味，口感輕盈蓬鬆，烤箱散發出的淡淡煙燻味，賦予它懷舊的魅力。”蛋糕每日新鮮製作，採用簡單的原料：香蕉、雞蛋、麵粉、糖等，不含防腐劑，且非常講究香蕉的新鮮度和成熟度，以確保始終如一的風味和口感，柴火的煙燻氣息增添獨特的層次感，在其他地方難以找到。
本地“隱藏版”人氣蛋糕新加坡本地老字號龍發和知名品牌面煎大王，以招牌的豆沙餅和面煎糕出名之外，它們都有“隱藏版”人氣食品——香蕉蛋糕。
龍發的香蕉蛋糕口感紮實，味道香濃。（龍國雄攝）
龍發的第三代傳人李克炎（44歲）說，他的爺爺在1940年代創辦龍發，當時是海南咖啡店，有售賣咖啡、麵包和傳統蛋糕。1960年代，爺爺跟一名師傅研發出海南豆沙餅，豆沙餅在八九十年代越來越受歡迎，開始有人龍排隊購買，從而演變成主打豆沙餅，同時也保留海南咖啡店有咖啡、麵包和傳統蛋糕的特色。
龍發的第三代傳人李克炎堅持手工製作豆沙餅和蛋糕。（龍國雄攝）
2006年，隨著擅長製作香蕉蛋糕、牛油蛋糕等的梁師傅加入，龍發開始售賣香蕉蛋糕，因為它的古早味，很快就成為店裡的人氣蛋糕之一。每片$1.30的香蕉蛋糕，每天熱騰騰出爐，甜度適中，綿密香甜不膩口。
李克炎說：“我們的香蕉蛋糕純手工製作，有很濃郁的香蕉味，口感紮實，有飽足感，很受客人喜歡。我們用最簡單的食材，香蕉、麵粉和雞蛋，堅持傳統食譜，保留香濃的古早味。製作過程最大的挑戰在於是否能讓蛋糕蓬髮、鬆軟，因此需要有一定經驗的師傅烘製。”由於烘焙老師傅年齡大了，香蕉蛋糕每天的產量不多，售完為止，熟客會提早預定。
龍發的香蕉蛋糕採用傳統食譜，食材包括香蕉、麵粉和雞蛋。（龍國雄攝）
龍發的香蕉蛋糕，每天新鮮製作。（龍國雄攝）
香蕉蛋糕是龍發的人氣蛋糕之一。（龍國雄攝）
香蕉蛋糕、招牌豆沙餅，都是龍發手工製作。（龍國雄攝）
對自家蛋糕信心十足面煎大王除了售賣招牌面煎糕，還有一款取名“Best Ever Banana Cake”（最佳香蕉蛋糕）的香蕉蛋糕，可見對自家產品信心十足。
面煎大王的業務發展經理陳銳娜（29歲）說：“我們真心相信這是市面上最好的香蕉蛋糕。我們是它的忠實粉絲，喜歡它新鮮美味，而且用天然食材製作。”
陳銳娜談到，他們不喜歡市面上大多數蛋糕和糕點添加了人工香料和香精。他們的香蕉蛋糕，每天都在各家門店新鮮製作，採用真正的香蕉，還有來自澳大利亞或紐西蘭的優質牛油，不添加香精或防腐劑。香蕉蛋糕是該品牌的暢銷商品之一。
選香蕉的學問看似簡單的傳統香蕉蛋糕，挑選香蕉是一門學問。
位於實龍崗花園熟食中心的實龍崗花園麵包西菓店，除了熱銷各種口味的傳統麵包，每天早上新鮮出爐的手工圓形香蕉蛋糕也極具人氣。薄薄的褐色外層，口感濕潤綿密，富有香蕉味。第二代傳人沈文龍（52歲）說，他的叔叔1970年代開始在實龍崗一帶的瑪裕道（Maju Avenue）做麵包和蛋糕，1995年搬到現在的實龍崗花園熟食中心。沈文龍在2019年接手，目前跟太太和老員工一起經營。
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{nextpage}實龍崗花園麵包西菓店的第二代傳人沈文龍堅持傳統的古早味。（龍國雄攝）
實龍崗花園麵包西菓店的傳統香蕉蛋糕每天早上新鮮出爐。（龍國雄攝）
沈文龍說：“香蕉不可以太熟，否則水分太多，做起來蛋糕會太密，缺乏蓬鬆度。
香蕉不夠熟的話，蛋糕吃起來沒有味道。我們選用紅肉蕉，它味道香甜，果肉厚實。厚實的果肉跟牛油和麵粉一起攪拌烘製，香蕉的纖維比例就恰當好，不然口感會比較平淡。”
香蕉蛋糕魅力在於老味道往往越淳樸的味道，越讓人念念不忘，尤其是代代相傳的古早味。
沈文龍一直沿用叔叔年代的食譜，“食材主要是香蕉、牛油、雞蛋、糖和小麥粉。我們用有點粗的小麥粉，因為麵粉太細的話，蛋糕做起來會太黏，變得像粿的口感。我們的香蕉蛋糕有個特點，它仍使用1970年代的機器和烘爐烘製，因此可以把以前的味道一直留傳下來。我們要保留傳統食譜，而不是改成創新口味，很多顧客從1970年代吃到現在，還帶著孫子來買，就為了當年熟悉的老味道。”他認為，香蕉蛋糕的魅力，也在於口味比較大眾化，價格（$1.20）又親民。
李克炎認為：“香蕉蛋糕的濃郁香味，也許是吸引大眾味蕾的原因。傳統香蕉蛋糕都是用最簡單的食材烘焙，口感豐富紮實。隨著老一輩師傅慢慢退休，現在越來越難找到好吃的古早味香蕉蛋糕，很慶幸我還能保有這番古早味。”
龍發店面保留懷舊牆磚和地磚，復古大理石小圓桌和木椅，時光似定格在龍發創辦時的1940年代。無論是豆沙餅或傳統蛋糕，李克炎都選擇堅守最初的傳統風味。他說：“我們有很多顧客從年輕一直留到現在，我們不希望現代化，而是保留傳統，也不想增設另一家分店，堅持手工製作所有豆沙餅和蛋糕。”
實龍崗花園麵包西菓店地址：#01-45／46 Serangoon Garden Market， 49A Serangoon Garden Way S555945（星期一休息）
龍發639 Balestier Road S329922
面煎大王網站：pancakeking.
com
信佳小販中心（Senja Hawker Centre）
地址： 2 Senja Close S677632