83岁蔡澜安葬新加坡！来看看他笔下的海南鸡饭和咖喱鱼头

白灼鸡剩下的汤拿去蒸饭，选上等米。煮出来的饭圆圆胖胖的一颗颗像珍珠，香喷喷地可以当菜下酒。

沾肉的配料，除了酱油之外，要另一罐姜泥，它不但可以辟除动物的味道，还刺激食欲。

再来一罐辣椒酱，酱中含有白醋和大蒜，更加能开胃。

那碗汤是熬鸡骨而成，也可能加入猪骨煎熬，滚沸之前加入高丽菜丝，上桌时再撒天津冬菜。一片清淡，可是滋味复杂。

到新加坡时，当地友人都说“瑞记”已建成大楼，水准大不如前，介绍我到其他小摊子去吃，但是我还是怀念“瑞记”的鸡饭。

因为，它不但保持固有的水准，而且我们吃东西，怀旧的感情是不能忽略的。奇怪的很，问去过海南岛的人有否吃过地道的鸡饭，大家都摇头。可能海南岛没有鸡饭，就像扬州没有炒饭一样。

如今，这位从《南洋商报》走出来的小作家，这位让世界认识新加坡美食的文化使者，终于回到了他魂牵梦萦的故土。新加坡失去的不仅是一位文化名家，更是一位永远心系故土的南洋之子。