萬事通說

這間私廚潮州菜，愛了

隨著坡里陸續解封的政策，夥伴們，新開的館子要一間間吃起來了！

最近找到了一間藏的很深的潮州菜私廚館子，有幾道特色菜值得來試。

壹仟私廚，粵菜和潮州菜創新的結合，今年1月才開業。

位於紅山亞歷山大路附近的一條巷子裡，真的是酒香不怕巷子深，這間意想不到的精品私廚里，有著意想不到的潮州創新菜。

茶壺湯蟹肉乾撈翅

這道菜是店裡的招牌，很多人就是沖它來的。

一菜兩吃：

文火煎的魚翅，配上新鮮的蟹肉，略帶焦香，一口下去就感覺那股鮮香一下子在口中散開，至鮮至嫩，回味無窮。

茶壺裡，裝的是煲了足足六個小時的豬骨火腿高湯，澆上去，另有一番鮮滋味。

S$68一份，兩種吃法，感覺賺到了。

過橋竹蚌

蝦湯打底、豆芽和油條的添加，讓這個竹蚌別有風味。

鮮蝦的甜、豆芽得鮮，跟竹蚌搭配顯的那麼自然而然，而油條的出現，讓人有些意外，但不失驚喜，至鮮的一道，值得點。

來近距離看下蝦湯， 看到那個“鮮”字了嗎？(S$18++一份）

豬肚燉雞

打開豬肚，看到一整隻雞，就問你內心是不是顫三顫？

感覺有三分驚喜三分驚嚇四分不知所措，愛吃豬肚和愛吃雞的，通常不是一種人。

點了這道菜，有一種一網打盡總有一款適合你的通殺感：

不知道是愛喝豬肚湯的人覺得占了雞的便宜；

還是愛吃雞的人該暗喜這買一送一的快樂。

愛吃豬肚，你別錯過這道既滋補又美味的豬肚燉雞。

鮑魚蝦米砂鍋飯

砂鍋飯上面蓋著脆香米，在濃濃的醬汁澆下去的一瞬間，香氣“嘩“的散開，空氣中瀰漫著幸福的滋味。

香米的添加，讓口感層次豐富，小蝦米的鮮提升增了味道，色香味俱全的砂鍋飯，S$20/一人份，四人叫起。

鮮蝦芋頭烙

潮州菜，不能沒有芋頭。

一個潮州菜主廚對芋頭拿捏的分寸，才是區分高手和小白的分水嶺。

蝦肉鮮、芋頭綿軟，炸的脆脆的表皮，咬一口，讓人體驗了從牙齒到舌頭的鮮、脆、香。（S$24）

滋滋芥蘭煲

芥藍好不好吃，主要看兩點：食材是否鮮嫩、火候是否合適。

這一份炒的鮮嫩的芥藍，大火蚝油炒出來，裡面的蝦米提了鮮，咬一口嫩嫩的，單單配米飯就能吃兩碗。（S$22）

反沙芋頭

潮州甜品的槓把子，反沙芋頭是絕殺。

一頓完整的潮州餐，潮州甜品占半邊天。哪怕前面吃的再嗨，結尾的甜品如果敗筆，那就是前功盡棄。

反沙芋頭，非常考手藝。

芋頭蒸熟了之後，冷卻油炸、煮糖然後下芋頭翻炒，程序繁瑣，端上來的時候芋條一定要脆，整個過程環環相扣，絲毫不能馬虎。

普洱茶，是潮州席最後的點睛之筆，那一口解膩的茶，喝下去通體舒坦。

在壹仟，這兩個步驟合二為一，甜品配茶，收尾的很精彩。

這麼精彩的潮州私廚，必須不能讓它被埋沒，允許十人堂食的日子，約起來。

至於是否還有十個朋友這種事兒，別擔心，你有幾個帶幾個，剩下的我找人來補！

地址：

2 Leng Kee Rd, #01-04 Thye Hong Industrial Centre, Singapore 159086

Opening:

Mon- Sun 11:30am-3pm, 6pm-10:30pm

Tel: 6513 6377

美食顏料人---喬大爺

新加坡萬事通首席美食撰稿人

吃美食 寫美文走美景

資深吃貨，常年奔波於亞太區，愛吃愛拍愛寫。每到一地，必定鑽尋當地美食特色一嘗而後快。言語詼諧，輕諷幽默，居於新加坡，博採當地傳統美食和各地特色美食精華，用照片和美食跟你一同體驗亞太美食之都。一起來吧！

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（*截稿前更新）