潘達華七年前加入這家售賣酸種麵包底披薩的餐館，至今已見證兩家分店從無到有的過程。他說自己喜歡開拓疆土，一步一腳印將新的店面做起來，也喜歡培養新員工的感覺。

雖然戴著口罩，半張臉都被遮掉，潘達華在餐館社交媒體上的照片還是被熟客認了出來，留言感謝他細心到位的服務。

披薩店Plank Sourdough實龍崗花園分店的經理潘達華（55歲）已經在餐飲業工作了30年。

他年輕時曾到瑞士接受酒店管理培訓，三年課程讀完後原本已經找好當地的工作，但他在回新度假時決定留在國內，轉到餐飲業打拚。

潘達華七年前加入這家售賣酸種麵包底披薩的餐館，至今已經見證兩家分店從無到有的過程。他說自己喜歡開拓疆土，一步一腳印將新的店面做起來，也喜歡培養新員工的感覺。「看到他們和店面一起成長，很有滿足感。」

餐飲業多年來面對人手不足的問題，晚餐時間和周末往往得靠兼職員工才能應付。對潘達華來說，兼職員工也是大家庭的一分子。

多年來經他手培訓的新員工不少。有什麼訣竅？潘達華說，重點是不要一下子把人嚇跑，要給他們機會一步一步來。「如果有顧客投訴的話，要去了解情況。如果是欺負員工，我們還得替他們出頭。此外，還要開導新員工，培養他們的信心。」

他也強調：「有錯的話，要跟他們一起分析顧客的反饋，找出問題的癥結在哪裡。」

潘達華說，有些人覺得很辛苦，也有一些只想做咖啡師或者收銀員等看起來比較風光的工作。「挑三揀四的態度是要不得的。這份工作其實不難，但重要的是心態得擺對。」

有時候不免會遇到不講理的顧客，比如冠病疫情期間，有些顧客不願意掃碼登記，或者食物還沒上桌就拿下口罩，也有超過人數上限的大組顧客要求餐館允許他們分桌就坐。

「原本說好不會串桌交流，最後還是發現他們跑來跑去。最後只能請對方離開，但可能會被投訴不友善。幸好管理層體諒，但我的心裡還是不好受。」

不過，只要有熟客上門，跟潘達華打招呼時，他就好像充了電一樣，心情變得愉快。

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