等全球旅行恢復後，你最想去哪兒大吃特吃？新加坡應該是不少人的答案。年輕人喜歡開玩笑稱新加坡為「破縣」，這個占地728.6平方公里、面積相當於一個上海的「島國」，卻容納了來自世界各地的奇妙風味，創意滿滿的主廚們在這裡盡情施展技藝，逐漸形成了Fine Dining風潮。
在前不久揭曉的2022年度亞洲50最佳餐廳 （Asia’s 50 Best Restaurants）榜單中，新加坡占據7個席位，再次詮釋了「坡縣」在Fine Dining領域的實力。
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7家獲獎餐廳包括：開在國立美術館裡的Odette、擁有前衛風格的創意韓餐Meta、新加坡第一家獨立法餐廳Les Amis、主打新潮懷石料理的Zén、創新演繹本地食材的Labyrinth、當代磚窯燒烤餐廳Burnt Ends以及頗具主廚住家風格的Cloudstreet。
今天我們邀請了4位常駐新加坡（或經常前往新加坡尋味）的美食達人，分享他們在獲獎餐廳的Fine Dining體驗，開啟一場視覺、創意與想像力的美食之旅吧！
01 | Odette
2022年度亞洲50最佳餐廳 第8位
地址：1 St Andrew's Rd, 04 National Gallery, Singapore
電話：+65 6385 0498
Odette開設在新加坡國家美術館內，以淺灰、柔粉和淡金為主色調，文藝舒適的氛圍直接拉滿，隔著玻璃門還能看到忙碌卻不慌亂的後廚，不由得對每一道菜品充滿了期待。在這裡，花上三四個小時和同伴聊天和用餐，暫時逃離了城市生活的喧囂。
除了考慮到食客的忌口，餐廳還罕見地提供全素菜單，和常規菜單相比，至少半數的菜品不一樣，非常貼心。抱著好奇心，雖然一行人沒有人持齋，但還是點了一套全素來體驗一下，真的滿足了所有的期待。
主廚Julien Royer在新加坡另一家米其林二星法餐廳Jaan嶄露頭角時發明的招牌菜，65度低溫慢煮蛋。放在雞蛋盒裡端上桌，乾冰營造出仙氣縈繞，雙層玻璃杯底溢出炙烤迷迭香的草本芬芳。敲開一顆蛋，半凝固的蛋黃與土豆、蕎麥、伊比利亞火腿拌著吃，實現五感的多重享受。
另一道則是「傳家寶甜菜根」，用各種時髦的烹飪方式呈現甜菜根，包括鹽烤、球化、啫喱、冰霜、泡沫、蛋白霜等，在盤子裡擺出一座繽紛的花園，足以讓不習慣吃甜菜根的人愛上這一食材。
在現代派的法餐料理中，Odette稱得上是融合了亞洲風味的個中翹楚，帶著主廚定居新加坡多年後所觀所感的個人標籤。不過，目前菜單上的「定海神針」依然是經典法餐菜品，如果新菜研發時能有更大膽的搭配，我想我會更有預約的衝動。
02 | Burnt Ends
2022年度亞洲50最佳餐廳 第41位
地址：20 Teck Lim Road, Chinatown, Singapore
電話：+65 6224 3933
上一次去Burnt Ends是2021年，事實上我去過無數次Burnt Ends，頻繁到很多時候我都懶得再拍照和分享。與其說它是Fine Dining，不如說這是我的澳式燒烤「食堂」，不管預算多少，哪怕只有小几十新幣，都能在這裡享用大餐。
圖源：Burnt Ends官方
燃燒著蘋果木和杏仁木的四噸中大鐵爐是餐廳的C位，然後就是沒有煙燻火燎的開放式廚房。看著廚師們熱熱鬧鬧地在對面做菜，燒烤的香氣直往鼻孔里鑽。
圖源：Burnt Ends官方
唯一的難度在於訂位，或者也可以去餐廳門口蹲守碰碰運氣。很多次我都是選擇外帶，買原材料回家後自己動手，或是就在店外把一個手撕豬肩肉漢堡狼吞虎咽。
鎮店之「堡」的手撕豬肩肉漢堡，外脆里軟的布里歐修麵包胚，塗上黃油煎香，夾住慢烤十小時後酥爛的撕成一絲絲的豬肩肉，和爽脆的紫甘藍胡蘿蔔沙拉，多到溢出來，足以讓兩個人吃飽。點睛之筆是自製的辣椒蒜泥蛋黃醬，咸辣、甘甜、刺激，與肉汁融為一體，一口咬下去，整個口腔放煙花。
最近Burnt Ends搬家了，希望能早日訂到座位，去感受一下新店的氛圍。
03 | Cloudstreet
2022年度亞洲50最佳餐廳 第44位
地址：84 Amoy Street, Central area, Singapore
電話：+65 6513 7868
上一次去Cloudstreet是2021年。主廚夫妻希望食客步入餐廳時感覺像是拜訪他們的住家，Cloudstreet做到了。天窗吊頂、花藝陳設、家具燈飾，都是主廚夫妻精挑細選，就連牆上的畫作都是出自主廚之手，富麗堂皇中透著雅致舒適。加上全開放式的廚房，從烹飪到上菜幾乎零距離，食客隨時能和廚師們交流，真的好像在朋友家用餐。
菜單是Omakase，到店後才知道今天能期待什麼，一般都會加上來自主廚家鄉斯里蘭卡特色，上菜前還會先展示食材本材，「它原來長這樣，下面就要這樣吃它了哦」。
右圖提供：你好Nihao
新加坡籍甜品師楊媛婷今年獲頒亞洲最佳甜點廚師獎，她的作品打破我們對「甜品是甜的」這一刻板印象的五味雜陳的甜品，獨此一家終身難忘。
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{nextpage}圖源：Cloudstreet官方
山羊奶酪棉花糖配高良姜冰淇淋和洋蔥醬啫喱，微妙的辛辣去除羊膻味，非常刺激的重口味。另一道酸甜的甜品，是發酵黑蒜和澳洲車厘子製成的撻，回味帶有麥芽糖的甜和醋酸。
圖片提供：你好Nihao
主廚擅長澳洲料理，原籍是斯里蘭卡，所以從前菜到主菜，所有海鮮和南亞風味都遊刃有餘，而「甜品」也是標新立異，如果能將前菜、主菜和甜品融合在一起，想必會是更完整的體驗。
04 | Meta
2022年度亞洲50最佳餐廳 第20位
地址：1 Keong Saik Road, Singapore 089109
電話：+65 6513 0898
最近一次去Meta已經是疫情之前了。那時還沒有米其林一星，主廚Sun Kim剛自立門戶的時候。餐廳環境屬於簡潔的輕奢工業風，開放式廚房，位置安排的話，以吧檯為中心，用餐的時候可以邊看主廚準備、擺盤，也是一種視覺享受。
菜單風格屬於fusion風，韓式食材搭配法式烹飪技術。擺盤也是比較精緻的，屬於那種一端上來就忍不住拿起手機按兩張。
菜單上印象最深的是熏鵪鶉，因為是在炭火上烤，帶著微焦香氣的鵪鶉搭配清爽的醬汁，味道拿捏的很到位。甜品也是很有驚喜，事先把蜜桃浸泡在糖霜里，然後搭配血橙，做到一個酸甜不膩的happy ending。
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希望下次再去Meta的話，食物上能保持原有的韓式元素，同時也期待主廚在廚藝展現上，可以繼續創新，加入一些分子料理等。
05 | Zén
2022年度亞洲50最佳餐廳 第37位
地址：41 Bukit Pasoh Road, Singapore
電話：+65 6534 8880
最後一次去zen是去年7月的事。餐廳坐落於一個小洋樓里，總共三層樓，包括接待處、開放式廚房、以及提供餐前餐後小點的休息區，是高級簡約的北歐風。傳統印象中的米其林餐廳常常給人一種奢華高級感和莫名的距離感，但是一踏進Zén，有種去朋友家的感覺。
圖源：Zén官網
進去餐廳後，整個開放式廚房一覽無遺。在用餐前，廚師會把全部食材展現並分享出來，並一一介紹食材的季節性或者烹飪方式等。
當時用餐印象最深的是廚師的招牌松露吐司，以酸種珍珠洋蔥麵包做成的鬆脆法式吐司，上面鋪上24個月的奶酪，黑松露以及義大利陳醋。看似平平無奇的元素，但是搭配在一起一切又恰到好吃。
圖源：Zén官網
另一個就是一個看似簡單的蒸蛋，但其實是口感滑溜的高湯魚子醬，北歐的魚子醬顆粒感明顯，無腥味，以高湯搭配剛好能完全襯托出魚子醬的鮮美滋味。
主廚bjorn用餐環境及菜肴將日本美學運用地淋漓盡致。雖然是接受的法式料理巡禮，但是由於他的料理蘊含成熟，憑藉精巧的烹飪藝術，真的讓人折服。當然，下次再去Zén一定會更期待主廚的新驚喜，尤其是在本地食材的運用上，如果能多融入一點當地元素，那肯定是錦上添花。
06 | Les Amis
2022年度亞洲50最佳餐廳 第23位
地址：1 Scotts Rd, #01 - 16 Shaw Centre, Singapore
電話：+65 6733 2225
Les Amis是我心目中歐洲以外最好吃的法餐（沒有之一）。已經去過十幾次的我可以說是野生代言人了。最近一次去是在2020年2月底，後來因為疫情暫停堂食，但我還買過一隻他們的外賣烤雞。
圖源：Les Amis官方
主廚選用的食材真的很厲害，海鮮全部來自法國布列塔尼，鹿肉要德國黑森林的，三文魚是法國西班牙交界處Adour河裡線釣的，一年只產3000條。
細節超級贊，酒杯全套Zalto，連水杯都是。明明可以坐上100多人，但為了更好地服務客人，只接受一半位子的預訂。
侍者的話術與儀表幾近完美，甚至每個服務人員甚至都噴同一品牌的香水，分量細微難辨，不會影響食客對酒與餐的品鑑，卻在潛意識裡給人留下整齊劃一的愉悅印象。
Les Amis的菜單上，我最喜歡的菜是節瓜海鰲蝦配魚子醬，它可謂是頂級食材配上頂級烹飪的完美化身。外層是緊緻彈牙的觸感，一刀切到中間，是將將斷生的瑩白色嫩肉，鮮味更是複雜霸道，連魚子醬都要被比下去。
節瓜也是妙物，平日裡炒炒肉片就是極鮮美的下飯菜，此處薄切作衣，烤得柔軟清鮮，與蝦肉一同入口，增味但不搶戲，淋上普羅旺斯產橄欖油製成的乳醬，絕妙的食材與精湛的技藝，大道至簡的呈現，不能更精彩。
印象深刻的還有Les Amis家的白蘆筍啫喱配魚子醬，魚子醬是巴黎頂級世家魚子醬品牌Kaviari的Oscietra Caviar，想念！
對了，Les Amis的甜品也非常棒，甜品師Cheryl Koh在2016年獲得了亞洲最佳甜品師，她的Baba au Rhum朗姆爸爸蛋糕特別好吃！對半切開，慷慨潑上足量的農業朗姆酒，蒯上一大勺香草摜奶油，輕盈蓬鬆，盛在可人的銀盞里，如油畫般精緻可愛……
小蛋糕不僅軟硬適中，表皮更是恰到好處地凝了一層糖漿；泡過酒精的蛋糕，散發著高級的清甜氣息，與輕輕柔柔的奶油同食，像是吃了一朵雲。如果天堂里有rum baba，一定就是這個味道吧！
圖源：Les Amis官方
在我心裡，Les Amis已經非常完美了，在偏好新派料理的50佳榜單里，作為經典法餐的代表堅挺了那麼多年，還成功拿到了三星，我覺得非常不容易，希望他們能繼續守護這份珍貴的傳統，也希望我能早日回到熟悉的餐桌前！
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{nextpage}07 | Labyrinth
2022年度亞洲50最佳餐廳 第40位
地址：8 Raffles Ave, #02 - 23, Singapore
電話：+65 6223 4098
初識Labyrinth是疫情前的一個跨年夜，新加坡年尾的餐廳預定全憑手速和緣分，慶幸的是，當時還在國內過假期的我讓朋友訂到了已穩獲多年米其林一星的Labyrinth。
圖源：Labyrinth官網
跨年當晚下了飛機，簡單收拾了一下就迫不及待來到濱海灣的「榴槤殼」Esplanade Mall。差不多3個小時，完成了頗具藝術感卻又很親切的用餐，餐後節目是每年MBS盛大的倒數狂歡，所以Labyrinth在我記憶中始終印象深刻。
在Labyrinth，新加坡菜並不是一個噱頭。主廚並沒有用一些難懂的分子料理去提高所謂的檔次，而是紮根本地，超90%的食材來自當地農場漁場當日採摘與捕撈，結合chef LG的巧思，把一些本地食物甚至街頭小吃細化做精。
比如把椰漿飯塞進腸粉，把海南雞飯包進餃子，把蛤蜊釀進炸脆的雲吞皮，把羅惹（加坡小吃Rojak）新擺成「花園」，把魚子醬給吐司冰淇淋做配，把貓山王注入馬卡龍……除了在這兒，我想不到誰還能把local food玩得如此獨特。
在新加坡眾多受人矚目的米其林餐廳中，Labyrinth足夠低調，經歷2020年全球餐飲「寒冬」後，不聲不響地連續兩年躋進亞洲50佳餐廳，用實力證明了它足夠優秀，用自己的方式，給大家展示了一個獨特的舌尖上的獅城。
已經跟朋友約好7月再訪Labyrinth，上次的新年菜單沒有吃到他們家招牌的辣椒螃蟹，這次不會再錯過。
圖源：Labyrinth官網
一餐Fine Dining，是主廚對精、細、慢的堅持，也是食客對美味、優雅、個性的追求，它值得每一個熱愛美食的人親赴，用心品鑑餐盤中的風味。希望在疫情的陰霾散去後，我們都能飛抵新加坡，在嚮往已久的餐廳尋得真正的快樂。
轉載請註明來源：獅城新聞