上網為手藝找接班 泰國餐館:已有幾人上門洽談

2022-06-10

「花了十多年的心血在這間店,從一無所有到現在多多少少有點知名度,(食物)口味又還蠻不錯,把它收掉我覺得很可惜。」

在本地經營泰國餐館的一對夫妻打算退休,卻又不舍正宗料理失傳,因此請女兒上網貼文,尋找適合的接班人,讓美味繼續傳承。

從熟客「吃成」店主 這間餐館是位於烏節路豪傑大廈(Orchard Towers)的Korat Thai Café,成立於1999年,過後於2008年由現在的店主王來興夫婦頂下,並一直經營到今時今日。

王來興向《8視界新聞網》分享當初頂下這間店的經過;原來,原籍泰國的王太太早年經常到該餐館用餐,久而久之便成為熟客。

後來,王太太在其他地方巧遇第一代店主的太太,聽聞他們因為私人因素,打算放棄餐館。王來興夫婦考慮後,決定接手這間店。

不過,他們並沒有繼承食譜,而是找來王太太在泰國從事餐飲業的姐姐,到新加坡來幫忙。而王太太的姐姐這一做就做了五、六年,期間不僅幫忙烹飪、擔起主廚重擔,還一手教導王來興掌握基本功夫,如製作辣椒醬等。

轉讓費約六位數 如今,王來興已有57歲,有意退休並在將來和妻女移居泰國。不過,他不捨得自己苦心經營十多年的餐館,就這麼走入歷史,於是萌生尋找「接班人」的念頭。

他說,約兩個月前,自己就有在商業網站登啟示,但是反應不佳,於是上個星期天(5日)再次請女兒在社交媒體上發文,看看是否有顧客感興趣。

他透露,帖文一出就吸引許多顧客發訊息詢問,其中已有四到五組人到餐館洽談。據悉,所有轉讓費約有六位數。

想接班 不是有錢就行 對於接班人,王來興也有一定的要求,想接手這間餐館,也不是有錢就行。

他給自己和新店主列出三大要求:第一,是希望新店主能儘快把生意做起來,儘早回本,這樣也算對接班人有個交代。

第二,是一年之內不能更換菜單。王來興說,這是因為一旦改菜單,就可能會流失一些熟客。不過,新店主可以增加菜色。

第三,一年之內也不能更換主廚,這是為了保持菜色的味道。目前的主廚已在餐館工作約十年之久,手藝也是跟王太太的姐姐學習的。

願當店員助新店主熟悉運作 王來興也說,希望新店主能夠掌握基本備料和烹飪餐館菜肴的知識。

他願意傳授如何烹飪餐館的料理,如何做好深受顧客歡迎的煎蛋,甚至是製作各種辣椒醬。但他也希望新店主能夠多少會一點,如此一來即便主廚無法工作,餐館也不會陷入「癱瘓」。

他也表示尚未定下移居日期,尋得接班人將店面易主後,他還會繼續留在本地一段時間,若新店主有意,他也願意到回到餐館當員工,協助新店主熟悉和掌握運作。


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