戴伟杰——米其林厨师炼成记

得奖在戴伟杰的意料之外：“我和同事一起看颁奖直播，期待听到餐馆的好消息，没想反倒是先公布我得奖了！我一直很坚持和努力，也付出很多，但其他同行也一样，我比较幸运吧！我们是一个来自五湖四海的团队，餐馆料理融合了各种风味，像是日本、澳大利亚、法国、意大利和斯里兰卡。虽然团队中有许多比我年长和资深的同事，但大家相处愉快。”

评委给他的评语是：“戴伟杰的菜肴层次丰富，展现出能把美味提升到极致的才华，并显露优秀的领导能力。他也确保选用的是优质的食材，及保持高水平的烹饪。”的确，从他的料理不难感受到细腻和巧思，注重每一个环节，并愿意尝试不同食材和煮法。

在“相机先吃”的趋势下，引人入胜的摆盘尤其重要，戴伟杰却说：“也不只是为了在社交媒体吸睛，顾客觉得赏心悦目，吃得自然开心，是整个体验的重要环节。现代餐饮不只是食物要好吃，也很注重体验。所以厨师都会尽量走出厨房，听顾客的意见。”

熏石首鱼前菜的上面铺了佛手瓜薄层，加上辣木冰淇淋及澄清西瓜汁，综合许多意想不到的元素。（Cloudstreet餐馆提供）

乳鸽烤胸和烧腿，配搭熏甜菜根，视觉与味觉的飨宴。（Cloudstreet餐馆提供）

问他当厨师的终极梦想，答案竟在意料之外。不少受访大厨都说，希望开一间小馆子煮自己喜欢的料理，他却想当烹饪导师，分享经验。

“开餐馆需要投入太多时间，我希望未来能在事业与生活之间取得平衡。我的太太也是厨师，但两人中总要有一人的时间比较固定，才能照顾家庭，所以她选择到工艺学院当讲师。我要到Cloudstreet当主厨时，她知道我会变得很忙还是支持我。总不能只是她在牺牲，况且我喜欢分享经验，以后会考虑当导师和出书，培养下一代。”访问过程中他不只一次谈到太太，以及4岁和1岁半的儿子，十足现代版暖男。

访问年轻一代厨师，虽然很少有洗碗切菜到半夜、师傅只骂不教的“悲惨”故事，但也不能抹煞他们的努力。戴伟杰把一切说得云谈风清，但每一次的学习和事业旅程，都是他自己努力争取，才能堆砌成今天的小高峰，祝福他继续发光发热。

（图·Cloudstreet餐馆、新报业媒体有限公司提供）

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