面與筷子飛上天？這是被施了什麼魔法嗎？原來是網紅美食——飛天面！

這道造型神奇的佳肴，從去年底在新加坡、馬來西亞一代的中餐界掀起熱潮，隨這集的《潮什麼》一窺這道佳肴，並教大家如何在家輕鬆製作吧！（食譜在文末）

靈感來自「飛天冷麵」

原來這道看似神奇的佳肴竟是新加坡四川豆花飯莊顧問曾鏡雄師傅研發的。

新馬一代流行的」飛天面「據說是四川豆花飯莊顧問曾鏡雄師傅研發的（檔案照）。

曾師傅來自香港，已經在新加坡餐飲界工作多年。2020年8月他接受一個品牌的邀請，為即食麵活動炮製簡單麵食時，突發奇想，想製作「飛天生面」。

早年間，他在日本工作時，隔壁的蕎麥麵專賣店的櫥窗里擺了一碗「飛天冷麵」，這碗「飛天冷麵」的麵條被夾起並在空中定型，「不少經過該店的人看到有趣的造型便停下來拍照，有些還走進專賣店買碗來嘗嘗。」

曾師傅表示，當時他也很好奇為何麵條能「飛起」，於是他仔細觀察，才發現原來麵條先用類似牙籤的木條「捆」在一起，然后里頭用管子支撐著，遂萌生將「飛天冷麵」變成「飛天生面」。

不過要怎樣將生面飛起定型又不用任何東西支撐？這讓曾師傅反覆思考。他隨後想到廣東菜肴中有油浸的方式，而這一般只用在燒雞，以製造其脆皮效果。「我就把這項技巧運用在麵條上，以攝氏180度熱油快速澆淋在生面上，讓它定型。」曾師傅前後嘗試了好幾回，才拿捏到訣竅，成功製成「飛天面」。

四川豆花飯莊的辣椒螃蟹龍蝦飛天面（餐館提供）。

在家也能製作「飛天面」

「飛天面」爆火後，新馬一代的中餐館都紛紛推出這道菜肴，吸引許多食客前往「打卡」品嘗。雖然這道佳肴做工繁瑣，實則簡單，在家裡也能輕鬆製作。

左圖為天天漁港的龍蝦飛天面，右為飛天將軍的海鮮飛天面。

隨這集的《潮什麼》一起學兩種「飛天面」的做法——辣椒小龍蝦飛天面，以及叉燒海鮮飛天面！

01 辣椒小龍蝦飛天面 x 1人份

材料：

蒜末 x 1辮

雲吞麵/生面 x 1包

辣椒螃蟹醬料 x ½ 包

水 x 150ml

番茄醬 x 2桌匙（可略）

蛋 x 1粒

小龍蝦（螃蟹）x 300g

蛤蜊 x 200g （可略）

玉米粒 x 100g （克略）

做法：

把麵條纏在竹筷上，調整好自己想要的造型

中小火預熱油鍋，用勺子不斷地將油從上到下澆在筷子和麵條上，待麵條呈現金黃色即可擺在碗盤中 （為避免底層燒焦，可將麵條懸浮在空中，儘量不讓底部碰到鍋底）

用另外一個鍋將油加熱，把蒜末爆香，再加入海鮮（小龍蝦+蛤蜊）翻炒

把辣椒螃蟹醬料、水、番茄醬加入鍋中燜煮至海鮮完全熟透

之後淋上打勻的雞蛋，再煮大約一分鐘

最後把醬汁淋在之前弄好的麵條周圍，便大功告成！

02 叉燒海鮮飛天面 x 1人份

材料：

蒜末 x 1辮

雲吞麵/生面 x 1包

蝦 x 4隻

烏賊 x 1隻

魚餅 x 半條（可略）

叉燒 x 100g

青菜 x 1把

蘑菇 x ½包

高湯 x 250ml（可用雞精粉+水代替）

糖 x 1茶匙

蚝油 x 1桌匙

醬油 x 1茶匙

鹽 x ¼茶匙

芡汁（玉米粉+水）x 3桌匙

雞蛋 x 1粒

做法：

把麵條纏在竹筷上，調整好自己想要的造型

中小火預熱油鍋，用勺子不斷地將油從上到下澆在筷子和麵條上，待麵條呈現金黃色即可擺在碗盤中

（為避免底層燒焦，可將麵條懸浮在空中，儘量不讓底部碰到鍋底）

用另外一個鍋將油加熱，把蒜末爆香，再加入海鮮（蝦+烏賊+蛤蜊）翻炒

把高湯、蚝油、醬油、糖、香菇、加入鍋中煮至湯汁開滾

之後放入青菜、淋上打勻的雞蛋，加入適量的芡汁勾芡

最後把醬汁淋在之前弄好的麵條周圍，便大功告成！

文：王昀詩

轉載請註明來源：獅城新聞