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怎麼也沒有想到臭豆腐在新加坡爆紅！

不僅賣到斷貨，引來長龍購買！

最狠的是...那個氣味居然能在新加坡延綿上百米，食客吃的是過癮了，百米之外的居民就遭殃了，實在是...太臭啦！

這一刻！

才知道臭豆腐才是真正的「生化武器」！

（圖:來源自網絡）

新加坡後港夜市出現炸臭豆腐攤，許多顧客「聞臭而來」，大排長龍，100米外的組屋區卻有居民申訴臭味噁心，熏到他們只好關窗「防臭」。

一家油炸臭豆腐攤位上個月21日開始在後港中心的這個夜市營業，直到本周五（5日）。

攤位的正式營業時間是到晚上10點30分，但是根本就收不了攤，還是有很多人在排隊，等著購買臭豆腐。

據購買的食客稱，由於疫情期間無法出國吃臭豆腐，因此就算要排長龍，也願意等。但是，臭豆腐的獨特「香味」讓這些顧客趨之若鶩，卻讓附近一些居民難忍。

（圖:來源自網絡）

攤位設置了排氣管，把炸臭豆腐的油煙味排出去。

這可苦了遠處的居民啦！

住在距離夜市大約100米的組屋居民就申訴，這幾天都受到這股臭豆腐味道的困擾。

，自從夜市開張以來，時不時會聞到臭豆腐的味道，覺得味道有點噁心。

...

關窗防臭成了常態！

...

確實有點尷尬！

據臭豆腐攤主說，臭豆腐一定會散發出很重的味道，他也明白不是每一個人都會喜歡臭豆腐的味道，但喜歡臭豆腐的人還是會來買。自從夜市開業以來，每天平均會有大約300到400個顧客。

（圖:來源自網絡）

小小普及下臭豆腐！

臭豆腐乾是把豆腐泡在臭滷水中發酵而成，不同的生產者製作臭滷水的方式也不一樣：

有的用稻草以及肉類露天放置幾個月，任其腐敗、發酵，獲得含有各種微生物的發酵液；

有的不用肉，而用刺桐葉、野莧菜、竹筍、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物進行發酵，這也需要八個月甚至更長的時間來發酵，才能獲得合格的臭滷水。

（圖:來源自網絡）

臭豆腐的發酵過程中，臭滷水中複雜的微生物群，會將豆腐的一部分蛋白質分解，生成氨以及含硫化合物等物質，它們是聞著臭的主要來源。

除此以外，發酵過程中還有大量其他種類的醚類、醇類、酯類等揮發性分子生成，這就構成了臭豆腐各具特色的氣味。

這些微生物發酵產生的，聞起來臭臭的物質，和排泄物里的臭味物質，是同一類。

在產生臭味的同時，微生物產生的蛋白酶也會把蛋白質水解成多肽和胺基酸，這些發酵後的產物則具有濃烈的香味。

（圖:來源自網絡）

經過烹飪，尤其是油炸和燒烤，一方面，那些臭味分子充分揮發，臭味也就不濃了；另一方面，谷氨酸等胺基酸的鮮味被突出，加上胺基酸在高溫下發生美拉德反應，還會進一步生成各種香味分子，於是就吃起來香了。

（圖:來源自網絡）