35歲亞歷山大醫院（Alexandra Hospital）語言治療師主任馮馨慧接受《8視界新聞網》訪問時表示，入行11年來，她發現國人其實對吞咽困難病人的需要缺乏認知。因此在2021年10月，她和團隊一起教育亞歷山大醫附近的小販，有關質地改良飲食（Texture Modified Diet）的概念。
這項活動吸引了許多人關注，工教院西區學院（ITE College West）烹飪學校也因此主動聯繫我們，表示希望為這群病患盡一份力。
食譜包含四大種族菜色
馮馨慧說：「我們首先讓工教院的教生了解如何質地改良飲食，並且如何準備食物，讓這些病人可以更安全、更方便地飲食，而經過討論後，我們決定合作推出包含四大種族菜色的食譜，為病人提供經過質地改良的家常菜。」
吞咽困難的原因其實可以歸咎於喉嚨的結構或肌肉產生變化，導致病人無法正常吞咽。最常見的疾病包括中風、帕金森氏病、頭頸癌等，也可能因衰老而產生。它的症狀包括比平常人更容易咳嗽、吃東西時會比較慢、必須把食物切碎後才吃。
馮馨慧表示，社會對於這群病人的包容性可能還不是很大，所以病患有時會認為自己的飲食習慣不被接受，導致他們多半選擇在家中用餐。
「和工教院的合作過程非常順暢，沒有遇到什麼困難或挑戰。 我們都會先審核學生們做出來的菜色，並在試吃後提供建議，建議如何改良，讓菜色更適合病人食用。」
病人可有更多食物選擇 這份名為「阿嬤，今晚吃什麼？」（My Grandma's Dinner）的食譜能讓看護者學會做出更多適合病人的食物，讓病人在食物方面有更多選擇。此外，食譜也將提供給醫院的廚師，同時在網上發布，以便分享給更多人。
馮馨慧說，與工教院這次的合作其實是雙贏的，不僅可以趁這次的機會讓學生更了解吞咽困難病人，學生們也可以學會如何改良食物。
食譜為容易烹飪的家常菜
同時參與這些計劃的45歲工教院烹飪藝術講師劉慶華表示，食譜中包含各個種族的菜色，會有西餐、中餐、馬來餐和印度餐。
劉慶華說：「這些食譜都是可以在家中烹煮的家常菜，做法都不會太複雜，因為我們想要每個人都可以輕易做出這些菜色。」
17歲西式烹飪藝術學生胡展騰就選擇了做西餐，至於18歲亞洲烹飪藝術學生Siti Nur Syiqa 則選擇做馬來傳統料理。
胡展騰表示，他們經過兩個月的反覆嘗試後，才成功研發出適合的菜色。
他這次選擇改良自己平時就很喜歡吃的牧羊人派（shepherd's pie）。他說：「我們的料理都可以在一個小時內煮完，而且我們也都會確保菜色中的食材都切成小塊，以助消化。」
能向專業老師學習感榮幸
Nur Syiqa則表示，傳統馬來菜通常都有自己一套的煮法，因此想要改良其製作方法並不簡單。
「我的食譜里有胡蘿蔔，而我需要剁成非常小塊，才能確保病人容易吞咽。菜色中的肉，我也選擇使用脂肪更少、更健康的裡脊肉。」
她說，老師們是各個行業里的專家，能和他們一起製作料理是她的榮幸。
Nur Syiqa說：「身為一名廚師，我很慶幸自己有機會為這些病人創造出更多的食物選擇。」