《米其林指南》每年对入榜者秘密审核　未达标者被降级或褫夺资格

（槟城16日讯）槟州旅游及创意经济事务行政议员杨顺兴指出，《米其林指南》团队每年都会到入榜餐厅货摊位展开秘密审核，若入榜餐厅及档位的评分没达到标准，《米其林指南》将让相关餐厅及摊位降级，甚至从《米其林指南》中剔除。

杨顺兴今日召开记者会时表示，《米其林指南》如今仅进驻38个国家，而一般上都会先从相关国家的首都开始，但在其积极与《米其林指南》管理团队会谈与拉拢下，《米其林指南》才决定同时间到吉隆坡和槟城。

他说，槟城作为国际著名美食之都，而槟城的叻沙和炒粿条都曾经获得国际著名媒体的良好评价，独缺具有权威性和影响力《米其林指南》。随着《米其林指南》的到来，也让槟城美食之都的美誉，拼上最后一块的拼图。

他也说，《米其林指南》的评价，不仅在旅游和餐饮推广文化上发挥标杆效应，更是对厨师的专业性提供实质鼓励。

他指出，虽槟州有47家餐厅和摊位入榜《米其林指南》，但是这份殊荣并非永远，因米其林密探将会每年展开秘密审核，对入榜的餐厅和摊位进行评分。

“若相关餐厅或摊位的最终评分，没有达到《米其林指南》标准，该餐厅及摊位可能被降级，甚至可能从《米其林指南》中剔除。”

他说，这是一个很好的机制，让相关餐厅和摊位时时保持着高水准。

“同时《米其林指南》也会每年也会对新的餐厅及摊位进行测试，若相关餐厅和摊位符合标准，也将会被纳入指南中。”

他坦言，当大马《米其林指南》名单公布后，成为了人们的话题，当中包括人民质疑“米其林的探员的胃口不适合评审亚洲食物”、“外国人不了解本地饮食文化，导致出炉名单有偏差。”

他强调，根据其了解，米其林密探团队不仅是洋人，当中还来自全世界各个肤色的人士，而《米其林指南》在评价时，并非存粹在于“好不好吃”为考量，评价机制包括相关料理本身的品质、食材、整体卫生、调味、火候掌控及性比价（Value for Money）等。

他续说，根据《米其林指南》官网，多数密探毕业于全球顶尖餐饮管理学府，是经过专业餐饮培训，带着公信力去评审，因此成为国际餐饮业所追求的评级，是一个荣耀和专业的肯定。

他说，国际知名厨师如拉姆齐（Gordon Ramsay）、杜卡顺（Alain Ducasse）和候布雄（Joel Robuchon）等，也因为获得《米其林指南》专业肯定，而在餐饮业创出名堂。

他补充，《米其林指南》带动的不只是餐饮商机，也是宣传观光和餐饮文化的重要筹码。

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