撈魚生，倒底憑什麼霸住新年菜式的C位

2023-01-10

20多年前初到坡里的第一個華人新年，總會對各大酒店餐牌上的C位主打菜發出一臉問號，撈魚生？這是啥？

熟悉潮粵飲食的我知道魚生的鮮美，但撈魚生，怎麼個撈法？

花花綠綠的大盤端上來，一堆看著不知名的小料，還以為要做個類似火鍋底料的東西蘸著吃。服務員給每人一副超長的筷子，乍一看，嗯真貼心，怕我夠不著，給幅長筷子可以搶得到，畢竟一整桌只有一盤。

仔細看配料，有油、梅子醬、五香粉、芝麻、花生、薑絲、青紅絲，三文魚等等。。這葫蘆里調的什麼醬？

這時候，你會發現這些配料其實並不由你支配，服務員一臉喜氣洋洋的笑容站在桌前，像極了海*撈生日那天。

只見她不慌不忙的把每一種配料打開，毫不留情的倒進中間那堆滿了五彩斑斕的紅、白、胡蘿蔔絲，每倒一次，嘴裡都念念有詞：橘子柚子代表的大吉大利、芝麻代表的節節高升、蜂蜜代表的甜甜蜜蜜、炸的金黃酥脆的油酥面代表的黃金滿地。。。每放一種配料，眾人都要在吉祥話之後說一句「收到「，那就代表好運降臨了！

所有配料都放進之後，眾人迫不及待的站起，用那超長的筷子開始攪拌，原來「撈「在粵語中，是「拌」的意思，而這一大盤的蔬菜絲邊拌邊高高的抬起，大有一種鴻運高照風聲水起的好寓意。

這些年，撈魚生也在進化。

雖然神韻不變，但每個有理想的餐館早已暗搓搓的在這裡面摻了自己的小心思，有的用香檳做果凍配料、有的為了提升撈魚生的價錢賣相加了鮑魚、有的為了提醒客人自家店的主打元素，讓你吃到了有生之年系列的熏鴨魚生。。

我今年吃到最出彩的撈魚生，是辣子雞魚生，嗯，你沒看錯。

四川豆花飯莊，坐擁號稱「坡里最受歡迎的重慶辣子雞」的川菜粵菜精品餐廳，為撈魚生這項喜聞樂見的活動提供了新體驗。

上周試了今年四川豆花飯莊的新年菜單，驚喜連連，不愧為是川菜粵菜融合菜系的高端品質。

強推一下今年的新年菜式！

大展鴻圖- 菜膽乾貝海參松茸雞湯

這裡新年菜式最大的特點，也是我最心水的，就是它的上菜方式，並不是一大盤端上來眾人分享，而是單獨的分餐模式，這在後疫情時代尤其重要。

這一盅滿滿的上等食材熬制數小時的湯，啥也別說，喝就是了。湯入口的一瞬間，從舌尖到四肢百骸都舒展開了，一個字，鮮！

年年有餘- 碧綠蔥椒浸龍躉石斑

華人的新年菜式，除了食材講究，選料更講究。年夜飯的餐桌必須要有魚，這才象徵著新的一年事事順意日子過得有餘幅。