世界新聞網報導，目前在Noma用餐的消費額至少從每人500美元（約2186令吉）起跳；雷哲皮說：「為了延續Noma，我們必須改變」。在結束正規營業後，Noma預計從2025年起轉型成實驗性廚房，並規劃透過電商平台銷售產品。
Noma還將在世界各地開設快閃店，「為客人服務永遠是我們的一部分，但我們將不再定位為一家餐廳。」雷哲皮坦承過去兩年來，他與團隊成員就開始規劃餐廳轉型。
「疫情突然來襲，我就有這種感覺，是時候做些不同的事情。」雷哲皮透露當時自己在飛往日本途中，原定計劃在京都開設一家為期兩個月的快閃餐廳。
雷哲皮於2003年在哥本哈根創立Noma餐廳，強調從丹麥海岸、森林等自然環境擷取當地特色食材，烹調北歐在地美食，逐漸成為丹麥美食界的佼佼者。
2010年Noma登上《餐廳》雜誌影響力榜單，並獲選為全球最佳餐廳，一夕暴紅，僅容下40張座位的餐廳每個月接到多達10萬筆預約。隨後Noma又4次獲選全球最佳餐廳以及米其林三星的殊榮，吸引全球各地的老饕前來朝聖。
報導指，自新冠疫情爆發後，高昂的菜單價格令不少人望而卻步，加上食材成本不斷上揚，Noma也不敵疫情打擊，2021年出現2017年以來的首次虧損。儘管當時曾獲得丹麥政府提供的疫情補助款，仍難逃賠錢厄運。
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