《新明日報》報導，來自柔佛州峇株巴轄的鄧志康，在3個月前耗資5萬新元（約16萬5000令吉）在宏茂橋5巷第151座咖啡店內開設「客家味Hakka Taste」攤位售賣客家釀豆腐。老闆身兼二職，既是第三代小販，也是一名財務諮詢師。
鄧志康指出，他自十年前來新加坡工作至今，冠病疫情期間格外想念家鄉的客家釀豆腐，卻發現這款美食在新加坡並不常見，因此萌生創業的念頭，想把家鄉美食引入當地。
「我爺爺從1960年代開始在峇株巴轄街頭擺攤賣純手工製作的客家釀豆腐，後來父親接手在店屋經營，我的兄弟如今都在幫忙家族生意。家裡店面空間較大，還有機器製作麵條，我現在就是沿用家族配方每天純手工製作釀豆腐，部分食材麵條由父親供應。」
他坦言，雖從小幫忙家裡製作釀豆腐，但他只學會了一些皮毛。為了復刻家族傳統口味，他特地安排攤位頭手回家鄉培訓一個月，向父親學手藝。
「由於人手不足，父親沒有在家鄉開設分店，所以這是我們第一次拓展家族生意，家人都很支持我。父親擔心我應付不來，也會不斷提建議，指導我加以改進。剛開業的時候，他還會翻看攤位的閉路電視畫面，觀察我們的日常操作，發現做錯了就會打來糾正，我覺得這樣很好。」
為新加坡顧客調整口味
鄧志康指出，客家釀豆腐在大馬是一道常見的美食，他原本打算原汁原味帶入新加坡，但開業後卻發現新加坡顧客口味較淡，因此需要進行改良。
「馬來西亞人的口味偏重偏咸，而且那邊的釀豆腐是不提供叻沙湯底的，為了迎合本地市場，我們一直都在收集顧客反饋，調整口味。」
他說，新加坡的釀豆腐大多以黃豆或江魚仔熬制湯底，但他們是用豬骨熬湯，而且主打的手工豬肉丸不但使用新鮮豬肉，還添加了鹹魚及魚漿，加上沿用家族的招牌豆支，所以整體口感和風味都會和新加坡本地釀豆腐不太一樣。
鄧志康透露，下月開設第三家分店，希望讓更多人吃到祖傳客家釀豆腐。
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