辣椒螃蟹橫行八方

2023-01-17

辣椒螃蟹是新加坡最具代表性的料理之一，也常被廚師「變戲法」融入南洋風味。所以不只是中餐，就連西餐、零食和飲料，都有辣椒螃蟹「橫行」的足跡。它們呈現的方式未必有螃蟹肉，但少不了酸辣咸香。

Slake—

辣椒螃蟹雞尾酒

Slake的辣椒螃蟹雞尾酒「Chilli Crabby Marys」

2014年開在東部奧匹拉住宅區（Opera Estate）的Slake，是有著土生華人血統的美食愛好者石健明的心血結晶，去年起與珍寶餐飲集團合作。

招牌雞尾酒「Chilli Crabby Marys」（$19）是餐館經理兼酒品專家李天揚創作的血瑪麗（Bloody Mary）變奏版。以波本威士忌（Bourbon Whiskey）創造煙燻香，金朗姆酒帶出甜味，伏特加勾勒出番茄的經典味道；接著是珍寶海鮮獲獎辣椒螃蟹醬的神來之筆，再擺上炸饅頭、炸蟹鉗和辣椒。太辣的話，可加檸檬或青檸汁中和。

烹飪總監石健明親授如何享用這杯飲料：「先試一口看是否需提高酸度。然後用甘蔗攪拌，掰開饅頭浸在酒里，再把蟹鉗在酒里浸一浸。喝一口融入咸香的雞尾酒，感受吃熱蟹鉗時酒精如何在口裡散開來，最後把酒喝完。」

它其實就像一道開胃菜，為食客提供獨特的餐飲體驗。

20 Upper Circular Rd #B1-48 The Riverwalk

Knock Knock Café—

軟殼蟹墨西哥夾餅

Knock Knock Café的軟殼蟹墨西哥夾餅「Chilli Krab Tacos」2

在加冷的這家花樣主題咖啡館，可嘗到亞洲風味的義大利麵食和漢堡，如臘腸白醬義大利面和明太子炸魚薯條。「Chilli Krab Tacos」（兩個$16）由烤得香脆的玉米餅包裹軟殼蟹，再淋上自製辣椒螃蟹醬。特別調配的參巴（sambal）令醬汁濃稠夠勁，香辣十足。咖啡館運營經理偉敬說：「我們的顧客多是年輕家庭或情侶，他們比較有嘗新的精神，喜歡我們中西合璧的料理。」

101 Geylang Rd

Oriole Coffee+Bar—

辣椒螃蟹義大利面

Oriole Coffee+Bar—辣椒螃蟹義大利面

2008年成立的Oriole，其三大支柱是咖啡、食物和社群，餐館希望顧客在輕鬆愜意的環境享受好咖啡和料理。兩年前推出的「Chilli Crab Linguine」（$28）已成為暢銷品之一。蒜頭、香茅和紅蔥頭為醬料增添香與甜，成功與辣度取得平衡。不帶殼的螃蟹肉塊，吃得過癮。兩年來辣度保持穩定，如果擔心太辣，可要求減辣。

96 Somerset Rd #01-01

Pan Pacific Serviced Suites Orchard ([email protected]隔鄰)

Love, Afare—

辣椒螃蟹小吃

Love, Afare的辣椒蟹棒

辣椒蟹棒（$7.30）在香脆中迸發濃郁辣椒螃蟹味，是國人熟悉和懷念的味道。「愛。食。錄」（Love, Afare）是珍寶餐飲集團旗下品牌，推出的小吃都具代表性，除了辣椒蟹棒，還有黑胡椒蟹棒、麥片蝦吧、鹹蛋蝦吧和香脆蘇東伴油條。

珍寶餐飲集團總裁黃建銘說：「新加坡人在國外時特別思鄉，極可能想到辣椒螃蟹！這款小吃可輕鬆攜帶出國，也貼近我們餐館的螃蟹味道。這些小吃都是市場首創，以我們的招牌味道慰藉人們的思鄉之情，重溫在珍寶的美味回憶。」

訂購平台：

https://www.loveafare.com.sg/snacks

PizzaMania—

辣椒螃蟹比薩

PizzaMania—辣椒螃蟹比薩

這是於去年11月創立的清真認證（Halal）網絡品牌，比薩共有15種口味，從義大利經典到亞洲風味。其中一款Chilli Chilli Bang Bang（$18.80），用辣椒蟹肉塊搭配番茄醬、洋蔥、香菜和青檸。品牌的烹飪和產品創新總廚陳家慶說：「顧客通常較喜歡經典口味，但本地口味的需求有所增加，尤其是人們所熟悉的辣椒螃蟹。」

訂購平台：GrabFood、foodpanda和Deliveroo

Wicked Wings—

辣椒螃蟹雞翅

Wicked Wings的辣椒螃蟹雞翅「Show Stoppin-Wing」

今年1月投入市場的清真認證（Halal）品牌，有六支中翅和小雞腿，或八條無骨雞柳供選擇。11種口味醬汁有好些是亞洲風味，如辣椒螃蟹、鹹蛋、四川辣椒和羅惹。「Show Stoppin』- Chilli Crab」（$12.50）不僅覆蓋美味的辣椒螃蟹醬，還有螃蟹肉，誠意十足。

訂購平台：GrabFood、foodpanda和Deliveroo

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辣椒螃蟹的來由

辣椒螃蟹是新加坡最具代表性的料理之一。（SPH Media提供）

根據新加坡旅遊局資料，辣椒螃蟹源起於1956年的一個手推車攤。林春義和妻子徐炎珍想嘗試以清蒸以外的方式烹調螃蟹，徐炎珍最初用番茄醬炒螃蟹，後來添加辣椒醬，令醬汁更有層次。他們的辣椒螃蟹生意越來越好，最後開了棕櫚灘海鮮（Palm Beach Seafood）餐館。

1963年龍鳳大飯店創辦人兼名廚許國威加以改良，以參巴醬、番茄泥和蛋液調製醬汁，這個配方後來廣為流傳。辣椒螃蟹如今已成國民美食，在餐館或煮炒攤都能吃到，用炸饅頭蘸汁更佳。