在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节
2023-01-17 缘分 16174当地人会将鲩鱼切片，配上现采的生菜生吃。
广东其他地区的人也好吃鱼生。他们把鱼背的肉起出后，切成薄片。吃鱼生前，先根据个人喜好挑好配料，有蒜片、姜丝、葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒等，加以油、盐、糖，和冰好的鱼生一起在碗里拌食。
冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快，所以在广东一带，夏天是吃鱼生的旺季！
早年在南洋落地生根的广东人，也把鱼生带到新马一带。
早在上世纪 20 年代，鱼生就出现在新加坡的大排档了，食客一般是将鱼生配粥吃。
例如当时在小坡（旧指新加坡河北岸）开的“龙弈记”，1937年从大排档发展成餐馆，就推出了“什锦鱼生”，可说是现在过年“发财鱼生”的原型。
除了腌菜瓜果，还加入木瓜丝、椰丝、柠檬叶丝和辣椒丝等南洋食材，并以酸柑调味，已经和广东鱼生很不一样。
当时的鱼生用的是西刀鱼，因为没有冰箱，用高挂风干的方式保鲜，上桌前用玉桂粉保鲜调味，洒上花生和芝麻，另加糖、醋、盐、油等调味。
西刀鱼是一种淡水鱼。
新加坡常见的鱼丸，也是用西刀鱼制成的。
不过，早期在新加坡卖的鱼生，只是大排档的小吃。鱼生改良后作为年菜，是上世纪60年代以后才出现的。
根据新加坡名厨许国威和冼良的说法，过年“捞鱼生”的灵感是在1964年的某一晚，他们和另外两位已过世的名厨谭锐佳和刘育培，在吃宵夜时想出来的。
当时，他们正在讨论如何在过年期间增加酒楼的生意额，突然想到大排档的鱼生，于是决定引进酒楼来卖。
为了让鱼生呈现新年感觉，他们将鱼生进行改良，例如加上红绿丝等不同颜色的配料，让鱼生看起来七彩缤纷，并且调配出酸甜的酱料，让顾客搅拌来吃。
新加坡名厨许国威（左）和冼良 他们研发鱼生后便带回酒楼推出。为了增添气氛，他们也建议顾客边捞鱼生边喊吉利的话。
冼良师傅说，捞鱼生并非一推出就广受食客喜爱，相反，很多人一开始并不能接受这一新口味。但师傅们硬是把这道菜加入新春套餐里，“强迫”顾客尝试，鱼生才渐渐被接受，甚至成为过年必吃的菜肴！
但也有人将过年“捞鱼生”的来历，跟“人日”联系在一起。
传说女娲初创世，在造出了鸡狗猪羊牛马等动物后，在第七天造出了人，所以把正月初七当作人类的诞辰日，即人的生日。
在中国南方一带，人们习惯吃七样菜庆祝“人日”。其中五样是芹菜、蒜、葱、芫荽(香菜)和韭菜。
芹菜的“芹”谐音“勤”、蒜谐音“算”、葱谐音“聪”、芫荽的“芫”谐音“缘”、韭菜的“韭”谐音“久”，“人日”吃这五种菜图个吉利。另外两种菜就按照各地风俗灵活搭配，当中鱼生是常用的食材，表示“年年有余”。
鱼生版的“七样菜”逐渐演变成捞鱼生，而许多新加坡都把捞鱼生当作是“人日”的应节菜。
在广东，吃生一般是用鲩鱼，而在新加坡，因为西刀鱼较为常见，便以西刀鱼取代。后来在90年代，一些餐馆为了迎合年轻人对日本料理的喜好，开始以三文鱼制作鱼生。
未完待续,请点击[下一页]继续阅读
