家人直播他送貨 品食老闆關酒樓賣冷凍菜殺出血路

疫情期間，品食餐飲董事經理胡金鐘曾親自送貨給顧客。（圖：關美玲）

往日天天有宴席可開，餐飲業者品食在疫情初期無法開席，只好關了餐館，為求生存轉戰網絡直播，家人親自上線直播帶貨，老闆也上前線當起送貨員，外送冷凍餐館菜。這個危機成了轉機，讓他們驚喜的是，冷凍食品至今仍受到顧客歡迎，不止讓公司有驚無險度過疫情，還讓公司轉型成功。

疫情期間沒酒席開 塞翁失馬焉知非福

2008年成立的品食在疫情前主打戶外宴席和酒樓的生意，疫情對品食的打擊可想而知，他們無法繼續辦宴席，餐館也不能堂食。

40歲的董事經理胡金鐘是品食創辦人胡清山的次子，主要負責推動公司業務增長與行政管理的他說：「我們最大的困難是現金流，因為（對）中小企業（而言），資金（鏈）斷裂是一件很可怕的事。為開源節流，我們就把經營14年的餐廳給結束營業了。」

疫情之後，品食主打冷凍食品市場。（圖：關美玲）

公司上上下下忙碌的景象突然不再，讓胡金鐘一度感到焦慮，但也讓他難得有時間，靜下心來思考公司的過去和未來。

「當沒有大型宴席的時候，我突然沉靜下來，那段時期是有時間去思考，有時間去反省一下，我們之前所做的，有什麼不好，接下來又要如何做得更好？」

老闆親自跑40個點送貨

為了保持良好的資金流，品食開始轉戰直播。胡金鐘觀察到中國大陸和台灣的直播做得有聲有色，得到啟發，與團隊從網上買了一些簡單的設備，用手機拍攝，就開始了品食的線上銷售。

品食是個家族企業，胡金鐘的大嫂當時就打頭陣直播帶貨，在網上推銷品食的冷凍食品。

資料照片：胡金鐘的大嫂「紅姐」上陣直播推銷冷凍產品。（圖：胡金鐘）

「第一次做直播的時候，觀看人數雖然只有20個人，但有人開始下單，給了我們信心，覺得直播可以做。」

為更了解運作，胡金鐘也開始親自送貨到顧客府上。「那時直播一天可能有40單，那我一個人就要跑40個點。」

他說：「那段時間，當我在駕車送貨的時候，也是我在思考的時候，比如（思考）昨天看到什麼、讀書讀到什麼。有時想得太入神，還會走錯路。那時真的是在忙碌當中，還可以有非常多的時間去思考，要如何去進步我們的企業。」

疫情期間，品食餐飲董事經理胡金鐘曾親自送貨給顧客。（圖：關美玲）

後來，公司員工也化身「直播主」，偶爾還會請來李佩芬、承澤等歌台藝人直播帶貨。

品食曾找來歌台藝人李佩芬直播帶貨。（圖：胡金鐘）

意識到不能盲目拼搏

隨著旗下的冷凍麻油雞、扣肉、咖啡排骨等冷凍即食餐館菜受到越來越多顧客青睞，胡金鐘開始意識到，公司必須轉型。

在疫情之前，冷凍產品只占品食業務的5%，如今已增至35%，戶外流動宴席占35%，自助餐占25%，私房菜宴會廳服務則占5%。 這些冷凍產品已在網上銷售平台站穩腳步，品食每個星期也仍會開直播推銷產品。

胡金鐘意識到，在疫情前，公司主打戶外宴席所需的人力物力更多，「比較像是盲目地在做，有單，我們接，就去做，特別的累」。

轉戰網絡售賣冷凍食品後，他發現戶外宴席其實相對吃力不討好。」以前收入可能很多，可是凈利潤可能很少。現在我們收入少，但是凈利潤是一樣的。」

疫情之後，品食主打冷凍食品市場。（圖：關美玲）

現在品食的業務慢慢重新再上軌道。「曙光是看到了，真正大的陽光還沒看到，所以我們希望說，在這一年，我們會把元氣給養回來。「

胡金鐘也坦言，疫情改變了他對公司的展望。「願景不一樣了，以前的願景是做大，做成世界品牌。現在我把願景改了，希望把我們這些福建、潮州的老菜，帶到家家戶戶，傳承幾代人。」

疫情教會我的事：人健康 企業才會健康

疫情給大家上了一課，胡金鐘就深刻體會到健康對餐飲業者的重要性。

「做餐飲業的，不定時吃飯、喝水，非常晚睡、非常早起，這些是非常危險的。（不良作息）累積下來會『很頭痛』。疫情就是教會了我們，如何準時吃飯、準時喝水，健康要顧到，自己的身體要顧到，那你才可以把這個企業給顧好。」

來源：獅城新聞 www.shicheng.news