膽囊里的膽汁幫助分解食物脂肪。成分包括膽固醇、水、膽鹽和膽紅素等。它們一旦不平衡，膽汁會變濃稠進而硬化成結石。不平衡的成因雖無法確定，但已知的高風險因素包括高膽固醇，地中海貧血症、年過40經常腹脹氣及女性。
外科顧問醫生黃慶豐說：「最近幾年我們看的病人的有年輕化的趨向，在20、30歲就有膽囊結石的問題，這些應該跟他們的飲食有關係。」
膽囊結石通常沒有症狀，做超聲波檢查才會知道。醫生說沒有症狀通常無需治療。可在生活和飲食上做調整。
營養師鄭子豪表示：「必須控制自己的飲食，減少膽固醇、減少油脂類的攝取，也必須少糖而且增加多一點可溶性纖維。」
可溶性纖維主要存在於口感較軟嫩，加熱後變黏稠的五穀類、豆類，常見的包括燕麥、羊角豆，茄子等。茄子低脂、高纖維適合患者治療期攝取。不過茄子有很多孔隙和水分，加熱後水分蒸發，油就會進入。廚師建議把茄子蒸軟再煎，就不會吸太多油。
茄子本身富含礦物質、維他命，還有很多的可溶性纖維。可溶性纖維可以幫助膽囊排出膽汁，減少膽汁在膽囊里的濃度，進而降低結晶和結石的風險。
營養師也建議膽結石患者減少糖分攝取，過多糖分也會造成膽固醇積累。醫生說膽結石最常見的症狀是腹脹和肚子右上方痛，有時疼痛會穿透到背和右肩。通常會在吃了食物15分鐘或半小時後，有時會延續一兩個小時。油膩食物會加重疼痛。很多人會誤認為這是胃疼。
黃慶豐表示：「其實它跟所謂的胃痛不同。如果是吃飯之前的痛通常是胃痛，如果在吃飯過後，這個痛通常是膽囊結石的痛。」
醫生提醒，如果膽結石導致疼痛卻不治療，可能會阻塞膽囊出口,引起發炎。若結石掉入膽管，導致膽液倒流，引發黃疸，排便呈白色，排尿很黑,需馬上治療。如果膽囊發炎，失去收縮的功能，就需要進行微創手術切除。