英国研究团队以皱粒豌豆作为食材 让人吃得健康

数据显示英国超过四分之一人口过胖， 政府多年来的健康教育计划也不见成效， 患有肥胖相关慢性病的人士逐年增加。

为了鼓励人们改善饮食习惯， 当地研究团队以抗性淀粉含量高的皱粒豌豆作为主要食材， 制作各式各样食品， 让人们享受美食同时吃得健康。

意大利面碳水化合物高， 一般不会是减肥期间的首选主食。 而这款面食使用皱粒豌豆磨成的粉制作， 口感和味道跟全麦意面差不多。

伦敦帝国学院的一名医学生说：“我吃得出这种意大利面有很多纤维， 我的味觉很灵敏， 吃得出有什么食材,来自哪里， 我吃得出食材非常好,有机的。”

研发这款意大利面的是 伦敦帝国学院的一支研究团队。 他们主要使用抗性淀粉含量高的皱粒豌豆。 比起普通淀粉， 抗性淀粉更难降解， 在体内消化比较缓慢， 因此可控制血糖平衡， 减少饥饿感， 对于对抗糖尿病和减肥有一定的作用。

伦敦帝国学院营养研究员彼得普鲁说：“我们要研究的是 如果一种农作物含有很多纤维， 还有很多抗性淀粉， 我们可以如何利用这些好处， 用在人们经常食用的食物里， 作为主要食材来生产大家常吃的食物。”

研究团队已同面粉厂合作， 生产皱粒豌豆粉， 希望它能成为普通面粉的更健康替代品。 团队接下来还计划 推出一系列皱粒豌豆粉制作的食品。