為了鼓勵人們改善飲食習慣， 當地研究團隊以抗性澱粉含量高的皺粒豌豆作為主要食材， 製作各式各樣食品， 讓人們享受美食同時吃得健康。
義大利面碳水化合物高， 一般不會是減肥期間的首選主食。 而這款麵食使用皺粒豌豆磨成的粉製作， 口感和味道跟全麥意面差不多。
倫敦帝國學院的一名醫學生說：「我吃得出這種義大利面有很多纖維， 我的味覺很靈敏， 吃得出有什麼食材,來自哪裡， 我吃得出食材非常好,有機的。」
研發這款義大利面的是 倫敦帝國學院的一支研究團隊。 他們主要使用抗性澱粉含量高的皺粒豌豆。 比起普通澱粉， 抗性澱粉更難降解， 在體內消化比較緩慢， 因此可控制血糖平衡， 減少飢餓感， 對於對抗糖尿病和減肥有一定的作用。
倫敦帝國學院營養研究員彼得普魯說：「我們要研究的是 如果一種農作物含有很多纖維， 還有很多抗性澱粉， 我們可以如何利用這些好處， 用在人們經常食用的食物里， 作為主要食材來生產大家常吃的食物。」
研究團隊已同麵粉廠合作， 生產皺粒豌豆粉， 希望它能成為普通麵粉的更健康替代品。 團隊接下來還計劃 推出一系列皺粒豌豆粉製作的食品。