長江日報大武漢客戶端9月7日訊（記者張珺）「一大早山路十八彎地鐵轉巴士來Jurong point吃熱乾麵，10點多還要排隊……」小紅書博主「新加坡小怡子」發了一個「蔡林記來新加坡開店」的視頻。

一石激起千層浪，武漢老字號蔡林記來新加坡開店了？真的、假的？是直營店，還是加盟店？味道是否正宗？或許是帶著這些疑惑，或許是帶著對中華美食的一分好奇，近日，不少新加坡當地居民探訪蔡林記新加坡首店。品嘗中華美食的同時，他們也用圖文及視頻的方式記錄和傳播著中國武漢老字號蔡林記來新加坡開店的消息。

海外網友在社交媒體上曬出蔡林記新加坡門店打卡心得。

不是一時興起

新加坡要開5家門店

蔡林記新加坡首店真的是武漢老字號蔡林記開的嗎？蔡林記海外事業部負責人匡東接受記者採訪表示，去新加坡開店，蔡林記不是一時興起。

位於武漢國金中心的蔡林記總部。記者張珺 攝

據匡東介紹，最近三年，海外消費市場對中國文化的關注越來越高，越來越多海外消費者想要購買中國風的商品。「讓蔡林記走出國門，將中華美食文化傳播出去」。

近三年，蔡林記一直在籌備海外開店。海外首站選擇新加坡的原因很多，最重要的就是當地飲食文化多元且華人占比很高。「今年春節後，我們海外團隊多次前往新加坡尋找合適的鋪面並解決供應鏈問題。」為了找到合適的鋪面，有一次出差，匡東在新加坡連著走了15天，「我把新加坡所有的商場走了一遍，每天走2萬步」。現在蔡林記海外團隊在新加坡有常駐人員。

截至目前，蔡林記在新加坡一共簽了5家門店。「開的首家店沒有做任何宣傳預熱，沒想到經過新加坡當地居民探訪視頻的傳播，一下子就成了社交媒體上的熱門話題。今年12月就會在新加坡開出第二家店。」

主做中餐和晚餐

口味與國內門店保持一致

說起海外布局，匡東告訴記者，蔡林記走出去是為了推廣中華美食文化，走出去才發現最困難的就是克服文化差異。「新加坡當地人早餐不吃面，他們早上喝咖啡吃麵包。因此，我們在新加坡主要做中餐和晚餐市場。」

蔡林記新加坡菜單。

對標鼎泰豐，蔡林記在新加坡打造的是正餐消費場景。在蔡林記新加坡門店的菜單上，記者看到了一罐藕湯。「就目前來看，熱乾麵、豆皮和藕湯很受歡迎。藕湯因為供應鏈問題，每天能提供的數量不多。有人為了能喝到藕湯，會提前打電話到門店來預訂。」

蔡林記新加坡門店的營業時間是上午10點到晚上10點。來門店消費的顧客不是單點一碗熱乾麵就匆匆吃完離去，他們更多是為品嘗中華美食而來，他們會坐在門店點一碗熱乾麵再點幾個小吃，再搭配一碗藕湯或一碗蛋酒。他們會與家人朋友一起來，坐下來邊吃邊聊天。

目前來看，這樣的改變很受歡迎，蔡林記新加坡首店開業20多天，每天的中餐晚餐高峰期都要排隊。

為了確保蔡林記獲得海外消費者的認可，為了他們能品嘗到地道的中華美食，蔡林記在「出海」布局上穩紮穩打，力求將最正宗的中華美食帶到當地。「關鍵是我們並沒有修改配方，所有餐品的味道力求與國內保持一致。以餛飩的肉餡為例，為了將當地採購的原料調出與武漢門店一致的味道，就這款肉餡，我們在當地調試了15天。」

未來三年布局亞洲多國

國際樞紐機場也有開店計劃

未來三年，新加坡並不是蔡林記「出海」的唯一布局。「近三年，我們可能會在馬來西亞、印尼、澳大利亞等幾個國家開店，都在洽談中。目前，我們還與一家專注全球機場服務的國際知名集團有了接觸，可能將率先進入中東地區的國際機場。」

除了海外選址，接下來，蔡林記最想解決，也正在積極解決的是海外倉。「我們在新加坡已找到合作夥伴共建當地加工廠。現在，新加坡門店的部分原料是國內發貨，部分是當地採購。未來，我們在當地的供應鏈問題解決了，我們將儘可能做到當地原料當地採購和加工。」

匡東表示，蔡林記有布局全球的計劃。未來，蔡林記的海外門店布局節奏主要取決於在海外的供應鏈以及當地工廠的建設速度。

【編輯：張靖】

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