20多年來，新加坡民眾熟悉的珍珠奶茶主要是來自台灣及新加坡的品牌。然而近年，多個來自中國大陸的咖啡及新式茶飲品牌，如喜茶、蜜雪冰城、霸王茶姬與瑞幸咖啡，也紛紛進駐新加坡並迅速在此擴張。這些在中國家喻戶曉的巨頭，都選擇新加坡作為進軍海外的首個站點，為新加坡已多元的飲品市場注入新活力之餘，也引進它們在運營、產品研發與客戶體驗的創新技術，這些數碼創新為新加坡飲食企業帶來怎樣的啟發？

在一個平常的周一下午，記者步入福南中心。各商鋪展示著各種新穎產品、電玩設備、腳踏車及手機配件。商場二樓，有四個顯眼的漢字「霸王茶姬」——這是中國的新式茶飲店於2020年在新加坡設立的第一家門店。

目前，這個品牌在全島有12家門店。霸王茶姬的新加坡總代理鍾志弘，在冠病疫情期間開設了第一家店。他說：「福南是一個極佳的位置、充滿活力的環境，吸引了擁抱科技的年輕人。樓上的共享辦公室里，坐著喜歡嘗試新鮮事物的年輕白領，他們都是我們的目標客戶。」

霸王茶姬是從中國來新加坡拓展海外市場的新式茶飲與咖啡品牌之一；其他在新加坡的中國品牌還有喜茶和瑞幸咖啡等。經過在中國多年的市場驗證，這些品牌都選擇新加坡作為海外發展的起點，背後又有何原因呢？

中國茶飲文化歷史悠久

數碼化網際網路帶來新變革

當我們提及中國的網際網路領域，阿里巴巴、騰訊、百度等企業首先浮現在腦海。實際上，中國的數碼化轉型已經深入到多個傳統行業。無論是營銷、產品開發、選擇店鋪位置，還是後端的採購與供應鏈，技術的運用已徹底改變了中國的餐飲行業。中國的茶飲文化歷史悠久，但數碼化和移動網際網路為這一傳統帶來了新的變革。

這批數碼化的新生代企業在競爭激烈的中國國內成長起來，現在正逐漸向海外拓展。其中不少已選擇新加坡作為海外發展的試驗田。

目前，新加坡有超過60個新式茶飲和咖啡品牌，能滿足各種口味和價格需求。不少消費者可能會質疑，新加坡能容納這麼多茶飲咖啡店嗎？但據業界消息，仍有若干中國的新式茶飲品牌已經瞄準新加坡市場，準備在此拓展業務。

為何新加坡成為眾多中國品牌走向國際的首選之地？墨騰創投（Momentum Works）研究部總監姚紫雯指出，新加坡人有很高的消費能力。即使在新加坡的新式飲品價格比中國和東南亞的相對更高，新加坡人仍然很愛喝，常常光顧他們喜歡的茶飲店。

墨騰創投研究部總監姚紫雯指出，墨騰創投的最新研究顯示，新加坡人對新式茶飲的人均消費居全球首位。（曾坤順攝）

研究：新茶飲每年人均消費

新加坡人花近90元居全球榜首

其次，新加坡的華人占比高，新移民和在此長居的中國人也較多。隨著中國影視劇、網絡遊戲和社交媒體在新加坡的普及，新加坡民眾對中國的文化和品牌更為熟悉。這使得新式茶飲等產品更容易被接納。

墨騰創投的最新研究顯示，新加坡人對新式茶飲的人均消費居全球首位。平均每人一年會花費87.26新元買新式茶飲，約為每年16杯。

新加坡的消費市場多元和開放，新加坡人對新興事物的接受度相當高；從美劇、韓國女團到中國手機遊戲都受歡迎。受訪的新式茶飲業者因此認為，每一款新口味，即便再新奇的搭配，市場也能接受。

對於這些出海的企業，可能更有價值的是，新加坡作為一個國際大都會，聚集了世界各地的人，對於有意在日後繼續到世界各地開店的茶飲企業，可通過新加坡試探他們的喜好和味蕾。

在蘋果公司擔任工程師的梁嘉恩（28歲）經常到中國深圳出差。她在中國經常嘗試不同的新式茶飲，並期望在新加坡也能品嘗到這些茶飲。她說，購買飲料時，中國的消費者通常會使用手機應用下單，因為這樣可以避免長時間排隊，手機應用也記錄了消費者的喜好，所以下次購買更為便捷。「在茶飲選擇上中國比新加坡還要豐富，我喜歡茶百道、阿嫲手作等牌子，茶飲竟然可以加入麻薯和芋泥，口感獨特，讓人想都想不到。」

瑞幸咖啡：用數據打造新爆款

在中國，咖啡與茶飲品牌的數碼化不僅僅是自建小程序，以吸引會員和進行精準營銷，而是深化到產品研發、供應鏈管理、門店選址及運營等環節。以數據驅動的產品研發上，瑞幸咖啡表現尤為突出。這家咖啡品牌在中國有超過1萬家門店，數量已超越了在中國有6500家門店的星巴克。

瑞幸咖啡2023年3月31日，於新加坡濱海廣場和烏節路兩家門店開業，這是首次有瑞幸咖啡門店在中國大陸以外的地方開業。（海峽照片）

過去三年里，瑞幸咖啡每年都在中國市場推出至少一款新的「爆款」飲料。在這一研發過程中，他們構建了一套基於數據的數碼化體系。

墨騰創投研究部總監姚紫雯說，瑞幸始終堅持數據為王的原則。瑞幸的研發團隊會對各種原料和口味進行數碼化處理，從而量化追蹤各種飲品的受歡迎程度。與其使用「多香」或「多甜」來形容產品的味道，瑞幸更傾向於用具體的數字來指導。例如，當數據顯示大部分消費者都喜歡某款巧克力咖啡的100%甜度時，瑞幸會在下一次的產品研發中使用這一數據作為參考，更快速地推出預期將受市場受歡迎的新產品。

今年3月下旬，瑞幸首次邁出國門，便落地新加坡，半年多就設立了19家門店，瑞幸也專門為新加坡市場開發了一個應用。瑞幸顧客即便已經到了門店，也只可以通過手機應用來點餐，無法在店面刷卡或以現金買單。

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這意味著，瑞幸放棄了一部分希望通過其他方式下單和支付的顧客。而手機應用下單的好處是，瑞幸可以捕獲所有交易數據，同時採集消費者對飲料的喜好、花費金額、時間、地點等消費數據。科技的使用，不僅局限於前端的營銷和銷售，更擴展到了供應鏈和採購等環節。

喜茶：創新設備 快速穩定製茶

喜茶創辦於2012年的廣東省江門市，是一家新式茶飲品牌，以獨特的「奶蓋茶」知名。奶蓋是由濃郁、帶鹹味的奶油製成。此外，美味的配料如黑糖珍珠也受到消費者的喜愛。2017年，喜茶爆款引發了客戶排隊五小時的瘋狂景象。

喜茶新加坡品牌總監陳威豪說，自從採用了公司新研發的智能化設備後，制茶效率提升了一倍。（特約陳來福攝）

喜茶投資在智能化設備的研發，如智能秤、泡茶機，以及可以自動為葡萄去皮的機器等，確保無論在中國還是海外的門店都能快速製作茶飲，且每杯茶的標準和口味均保持一致。

喜茶新加坡品牌總監陳威豪說，自從採用了公司新研發的智能化設備後，制茶的效率提升了一倍，從原本製作一杯茶需要1分鐘時間縮短到只需27秒，製作過程也更為精確。例如，通過智能化設備切割的水果比人工更快，果實大小均勻，從而確保口感的統一性。因為有了這些設備的輔助，喜茶也有把握在不影響飲料口感的前提下，允許加盟店，未來可以更快速擴張。在使用設備前，喜茶堅持只有直營店。

喜茶研發了70項專利，其中一款「智能稱」可以對門店的原料等進行數碼化管理，運用算法預估門店每天不同時段須要準備多少原料，再通過訂單系統，實時提醒門店員工及時製備哪些原料。這樣不僅可以告別傳統用人工目測決定要準備多少原料的做法，用周密的數據推算法也能降低原料的損耗、減少某款受歡迎的飲料會突然售罄的機率。

蜜雪冰城：「雪王」駕到 紅遍大江南北

一個品牌能擴展到超越其原始業務的範疇，可說是品牌成功的指標之一。在中國擁有超過2萬5000家門店的蜜雪冰城，在社交媒體上的營銷策略堪稱顛覆性，成功地塑造了「雪王」這一IP，不僅為品牌賦予了鮮明的個性，還吸引大量的雪王粉絲。

基於「雪王」形象，蜜雪冰城推出了各種周邊產品，並創作了一首隻有兩句歌詞的洗腦主題曲，「你愛我我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜」紅遍大街小巷，各地粉絲還創作出英語、德語、韓語、越南語等不同版本。今年8月，蜜雪冰城更是在B站等五個中國網絡平台上推出了免費的12集動畫片《雪王駕到》。網傳，蜜雪冰城未來可能用「雪王」在中國建造主題公園，打造中國版的迪斯尼樂園。

一家賣飲品和雪糕的企業，能把雪王IP玩得這麼深入人心，使得雪王受廣大消費者歡迎的程度甚至超越本業，其網絡營銷策略可謂達到了教科書的級別。

霸王茶姬：為傳統中國茶注入年輕化元素

在中國，霸王茶姬的一款名為「伯牙絕弦」的茶飲年銷量達到2000萬杯。三年前，霸王茶姬已經通過代理商將品牌成功拓展到新加坡、馬來西亞和泰國。此品牌以「國風」和「茶」為核心，旨在為傳統的中國茶注入更年輕化的元素。

有四五千年歷史的茶，更應有嶄新面貌，用不一樣的喝法，傳到全世界，讓更多人享受喝茶樂趣。（蕭紫薇攝）

茶葉發源於中國，興於唐、盛於宋，由茶馬古道和絲綢之路將中國的茶葉送到西方國家。霸王茶姬新加坡總代理鍾志弘把新式茶飲視為茶文化的復興。他認為，喝咖啡只有數百年的歷史，都可以變化出不同的喝法和新意，擁有四五千年歷史的茶，更應該有它的嶄新面貌，用不一樣的喝法，傳到全世界，讓更多人享受喝茶的樂趣。

霸王茶姬新加坡總代理鍾志弘認為，隨著制度的落實，消費者的健康意識將增強，也會更關心飲品中的糖分和熱量，以及其他成分是否健康。這種改變，對以健康茶飲為號召的商家，既是挑戰也是機遇。（蕭紫薇攝）

對於這些品牌來說，一個更大的挑戰是如何進一步拓展到更廣大的海外市場。喜茶新加坡品牌總監陳威豪說，他們在社交媒體上大力推廣其飲品如何用真材實料製作，這在新加坡和英國市場都得到積極反饋。

姚紫雯建議，新加坡的飲品和餐飲企業可以從這些成功的品牌中吸取經驗，特別是在科技應用和快速反映市場需求方面。她指出，中國的新式茶飲和咖啡企業積極運用科技和數據來指導營銷策略和產品研發，使它們在運營方式上與傳統飲品公司有所不同。依賴數據的策略，讓商家能夠及時了解消費者的偏好，收集反饋，推出受歡迎的產品，並能迅速調整庫存和採購所需的原料。

新茶飲咖啡 怎樣更健康？

來到新加坡的咖啡與茶飲品牌，必須在不同層面適應新加坡需求，包括如何讓現制飲料更健康、更符合新加坡人對少糖的需求。飲料營養等級標籤（Nutri-Grade）措施今年底進一步擴大到現泡飲料，飲品須貼上A、B、C或D四個等級的營養標籤。根據Nutri-Grade標準，A級的糖和飽和脂肪含量最低，而D級最高。

多家受訪的茶飲品牌如喜茶和霸王茶姬，為了適應新的飲料分級，都已經開始調整原材料和製作方法，以確保在新加坡出售的飲品更健康。喜茶主要以鮮果入茶，茶飲的甜度取決於水果的果糖甜度。喜茶已經觀察到新加坡客戶的口味較淡，喜歡的糖分甜度比中國低。

霸王茶姬在中國和海外推廣的茶飲都以鮮奶和低糖為主。相較於中國的消費者，新加坡的茶飲愛好者更傾向於選擇低糖、低卡、低負擔的飲品。為了確保產品能夠達到A級或B級，新加坡團隊對現有產品進行優化，包括更換鮮奶品牌等。

鍾志弘認為，制度落實後，消費者的健康意識將增強，也會更關心飲品中的糖分和熱量，以及其他成分是否健康。這種改變對以健康茶飲為號召的商家，既是挑戰，也是機遇。

中醫師：脾胃功能較弱者應儘量避免冷飲

雖然茶有益於健康，但加入茶飲的不同成分和溫度也會對身體產生不同的影響。資深中醫師李炳梅提醒，體質偏寒或虛熱的人應避免喝過於寒涼的飲料。根據中醫理論，不同的茶和水果有其固有的「寒」「溫」或「中性」屬性，這會影響它們對身體的效果。

李炳梅建議，體寒者喝冷茶，為了達到平衡，可以適當添加一些草藥，如陳皮、姜粉和肉桂等。從中醫的角度來看，雖然冷水可能會暫時讓人覺得清涼，但長期大量飲用可能會傷害脾胃，導致消化不良、胃脹痛甚至腹瀉。因此，尤其是脾胃功能較弱的人應該儘量避免冷飲。