能將美食吞下滿足口腹之慾，是人生一大享受，但對一些患有吞咽問題的人來說，美食當前卻「難以下咽」。經過長達八個月的籌備，本地社會企業廚尊食閣推出雞飯和椰漿飯兩種軟食，讓有需要的人士也能「吃得好」。創辦人許承俊表示，希望有朝一日能打造出菜飯式的軟食。

廚尊（Dignity Kitchen）創辦人許承俊告訴《8視界新聞網》，他在很早以前就有為年長人士準備軟食的念頭。當時他在陳篤生醫院，看到一名年長患者只能眼睜睜看著兒子享用炒粿條、雲吞麵，自己卻因為插管無法進食，就產生了準備軟食的想法。

「我們看到他的爸爸這樣辛苦，就想我們為何不為老人家攪碎那些食物。」

之後廚尊利用一台攪拌機製作軟食，在醫院給老人試吃取得初步成功後，就展開進一步研究，讓更多人試吃，收集反饋以做準備。

廚尊食閣職員利用攪拌機製作軟食。（圖：受訪者提供）

製作軟食也需注重外觀和味道 廚尊隨後購入五台攪拌機，並在近日正式推出特製兩種軟食，即雞飯和椰漿飯。

許承俊透露，這些機器要價不低，一台就耗費8000至1萬元。此外，準備軟食也不容易，並「不能像是一灘水」，需要兼顧味道、粘度與質地，以及食物外觀。

「最重要的是，這些人不只要吃得好，要看得好。所以我們要用模具做好，雞腿看起來像雞腿，雞蛋看起來像雞蛋，對他們來說，就像真的在吃雞飯。」

廚尊食閣製作軟食使用的模具。（圖：受訪者提供）

市場上軟食售價高 對低收入者負擔重 許承俊說，廚尊食閣推出軟食主要是為了低收入群體、患有吞咽問題者、老年人，以及需要準備料理的看護者。

他表示，市場也有人售賣軟食，但多以西餐為主，且至少要十幾元。

「低收入人士要讓年長的爸爸、媽媽吃，每次十幾塊的話，負擔也很重。年長人士都喜歡吃小販中心的食物，但目前我國沒有很多類似的軟食。」

他透露，廚尊食閣目前以每份5元的優惠價格出售軟食，直到今年底為止，之後定價將介於6元至8元之間。

廚尊食閣正為明年將要推出的叻沙做準備。許承俊坦言，仍有待改進。（圖：受訪者提供）

明年開始，食閣將推出叻沙、哥羅面（Kolo Mee）和米暹（Mee Siam）的軟食。許承俊希望長期下去，有朝一日能推出像雜菜飯那樣，可搭配不同菜肴的軟食。

廚尊是新加坡首家為弱勢群體開辦的小販培訓學校。食閣聘請的員工中，多數是殘障人士。

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Posted by Dignity Kitchen on Friday, November 24, 2023