800克螃蟹烹饪后“缩水”只剩350克 海鲜餐馆否认缺斤短两

本地一名食客用餐时发现，按照800克收费的螃蟹烹饪成砂煲米粉汤后竟然“缩水了”，捞出来的螃蟹称重竟然只剩350克。海鲜餐馆否认存在缺斤短两问题，指除去绑绳和不可食用的部分，螃蟹烹饪成菜肴后的重量减少是正常现象。

不愿具名的公众昨晚（10日）在位于丹戎巴葛的龙海鲜螃蟹王餐馆点了砂煲螃蟹米粉汤等菜品。“点菜之前我问过重量的，服务员小妹说没有大的，只有1000克。但是，隔壁桌的螃蟹和我的一起出锅，看起来个头相差有点多，我的螃蟹比较瘦。”

她当场提出质疑，服务员表示这只是水蟹，而且餐馆并不能保证螃蟹肥美。“后来他们说，当时（点菜时）告诉我的是1000克左右的（螃蟹），反正我是按照800克买单的。”

更令她不解的是，从砂煲中捞出的所有蟹件在餐馆称重后显示只有350克。“我不想抹黑商家，但是也实在想不通为什么按照800克来收费，但是砍了爪子挖了内脏，煮熟之后变成只有350克。”

螃蟹以800克计价。（图：受访食客提供）

拆解螃蟹减重逾两成 龙海鲜螃蟹王发言人回复《8视界新闻网》询问时表示，这并非短秤或多收钱，而是正常现象。

发言人说，食客对螃蟹的重量存在误会。“她的账单显示，螃蟹的重量在 800 至1100克之间，因为我们需要先给螃蟹称重才能知道，所以我们（在点菜时）不会告诉食客确切的重量。”

至于两桌的螃蟹个头不同，发言人指出，其实是因为隔壁桌点的有蟹黄的母蟹，而她点的是公蟹。

龙海鲜螃蟹王提供的视频显示，厨师将一只1219克的螃蟹拆解，去掉绑绳和不可食用的部位后，再次称重显示949克，也即重量减少了约22%。

从砂煲中捞出的所有蟹件在餐馆称重后显示只有350克。（图：受访食客提供）

不同产地螃蟹绑绳重量不同 另一家海鲜餐馆螃蟹之家的创办人黄泯莱受访时也表示，根据他多年来的经验，每只螃蟹烹饪后一般会减重约250至350克，但不同产地的螃蟹情况不同。

“许多食客认为，当他们选择1000克的螃蟹时，他们想要的是1000克的菜品。但是900至1000克的螃蟹，烹饪后的重量可能在650克至700克。越南螃蟹减重最多，因为蟹壳又厚又重。”

此外，餐馆从供应商处购买螃蟹时，螃蟹、绑绳、内脏器官等被计价。他说：“越南螃蟹的绑绳重量约100至150克，通常是红色。而菲律宾螃蟹和斯里兰卡螃蟹绑绳重量则是30至50克。这取决于有没有浸泡在水箱里。”

龙海鲜螃蟹王发言人补充说，餐馆跟供应商购买是这样计算的，最终将转嫁到消费者身上。

越南螃蟹（左）和印度螃蟹（右）的绑绳不同。（图：龙海鲜螃蟹王）

烹饪后会进一步减重 发言人也凭照片辨认出食客昨晚（10日）吃的是越南螃蟹。

她表示，员工也向食客解释了减重原因。“烹饪后再减重多少也取决于螃蟹饱满的程度。我们并不保证百分之百饱满，但保证至少70%到80%的情况下是饱满的。从照片上可以看到，蟹钳在烹饪过程中实际上已经散开了。”

这名不愿具名的食客表示，希望海鲜餐馆能实行一套出品标准，保证螃蟹菜肴有质量。