本地一名食客用餐時發現，按照800克收費的螃蟹烹飪成砂煲米粉湯後竟然「縮水了」，撈出來的螃蟹稱重竟然只剩350克。海鮮餐館否認存在缺斤短兩問題，指除去綁繩和不可食用的部分，螃蟹烹飪成菜肴後的重量減少是正常現象。

不願具名的公眾昨晚（10日）在位於丹戎巴葛的龍海鮮螃蟹王餐館點了砂煲螃蟹米粉湯等菜品。「點菜之前我問過重量的，服務員小妹說沒有大的，只有1000克。但是，隔壁桌的螃蟹和我的一起出鍋，看起來個頭相差有點多，我的螃蟹比較瘦。」

她當場提出質疑，服務員表示這只是水蟹，而且餐館並不能保證螃蟹肥美。「後來他們說，當時（點菜時）告訴我的是1000克左右的（螃蟹），反正我是按照800克買單的。」

更令她不解的是，從砂煲中撈出的所有蟹件在餐館稱重後顯示只有350克。「我不想抹黑商家，但是也實在想不通為什麼按照800克來收費，但是砍了爪子挖了內臟，煮熟之後變成只有350克。」

螃蟹以800克計價。（圖：受訪食客提供）

拆解螃蟹減重逾兩成 龍海鮮螃蟹王發言人回復《8視界新聞網》詢問時表示，這並非短秤或多收錢，而是正常現象。

發言人說，食客對螃蟹的重量存在誤會。「她的帳單顯示，螃蟹的重量在 800 至1100克之間，因為我們需要先給螃蟹稱重才能知道，所以我們（在點菜時）不會告訴食客確切的重量。」

至於兩桌的螃蟹個頭不同，發言人指出，其實是因為隔壁桌點的有蟹黃的母蟹，而她點的是公蟹。

龍海鮮螃蟹王提供的視頻顯示，廚師將一隻1219克的螃蟹拆解，去掉綁繩和不可食用的部位後，再次稱重顯示949克，也即重量減少了約22%。

從砂煲中撈出的所有蟹件在餐館稱重後顯示只有350克。（圖：受訪食客提供）

不同產地螃蟹綁繩重量不同 另一家海鮮餐館螃蟹之家的創辦人黃泯萊受訪時也表示，根據他多年來的經驗，每隻螃蟹烹飪後一般會減重約250至350克，但不同產地的螃蟹情況不同。

「許多食客認為，當他們選擇1000克的螃蟹時，他們想要的是1000克的菜品。但是900至1000克的螃蟹，烹飪後的重量可能在650克至700克。越南螃蟹減重最多，因為蟹殼又厚又重。」

此外，餐館從供應商處購買螃蟹時，螃蟹、綁繩、內臟器官等被計價。他說：「越南螃蟹的綁繩重量約100至150克，通常是紅色。而菲律賓螃蟹和斯里蘭卡螃蟹綁繩重量則是30至50克。這取決於有沒有浸泡在水箱裡。」

龍海鮮螃蟹王發言人補充說，餐館跟供應商購買是這樣計算的，最終將轉嫁到消費者身上。

越南螃蟹（左）和印度螃蟹（右）的綁繩不同。（圖：龍海鮮螃蟹王）

烹飪後會進一步減重 發言人也憑照片辨認出食客昨晚（10日）吃的是越南螃蟹。

她表示，員工也向食客解釋了減重原因。「烹飪後再減重多少也取決於螃蟹飽滿的程度。我們並不保證百分之百飽滿，但保證至少70%到80%的情況下是飽滿的。從照片上可以看到，蟹鉗在烹飪過程中實際上已經散開了。」

這名不願具名的食客表示，希望海鮮餐館能實行一套出品標準，保證螃蟹菜肴有質量。