咖椰吐司为何能成为新加坡国民早餐？哪家的最好吃？
2024-04-22 月曦 5556素有国民早餐之称的咖椰吐司最近被美食网站列为“全球50大美味三文治”之一，引起食客关注。咖椰吐司源自20世纪初，好吃与否从咖椰的调制、牛油的选用到面包的烘烤皆是关键。每一店家的做法不一，求同存异，不同风味的咖椰吐司丰富了这道传统南洋小吃。
真美珍的咖椰烤吐司搭配两个半生熟鸡蛋，加上黑咖啡或奶茶，是新加坡人的典型传统早餐。（陈渊庄摄）
一杯香浓的南洋咖啡，配上一份甜而不腻的咖椰吐司，还有两个半生熟蛋，是新加坡人最熟悉的早餐。
国际美食网站Taste Atlas今年3月中旬公布“全球50大美味三文治”，新加坡的咖椰吐司排名第42。具有南洋特色的咖椰吐司不仅是国民早餐和下午茶点，也是许多游客喜欢品尝的餐点。
咖椰吐司的由来
咖椰吐司的普及化与来自中国的海南人息息相关。20世纪初，在英国船上担任厨师的海南人来到新加坡定居，用咖椰取代英国传统果酱销售食物，而面包是中西方常见的食物，咖椰吐司就在这种文化交融的背景下产生。
也有人说，海南人漂洋过海来到新加坡，因为其他工作早已被其他籍贯的移民占据，只好在洋人和土生华人家中担任厨师或管家，从中掌握南洋烹饪手艺；后来出来创业，加以改良咖椰酱，发展成咖椰吐司的招牌抹酱。
真美珍的手工咖椰用耐心和时间制成。（餐馆提供）
以咖椰烤面包、南洋咖啡和西式糕点著称的加东老字号真美珍咖啡及西饼点是本地历史最悠久的海南咖啡店之一。
1925年开设的真美珍咖啡及西饼店是新加坡历史最悠久的海南咖啡店。（陈渊庄摄）
真美珍曾于2018年一度结束营业，沉寂两年半后于2021年9月重开，现由新加坡餐饮集团Ebb & Flow经营管理。真美珍咖啡及西饼店区域经理陈亿锋受访时说，真美珍最初于1920年，由一对夫妻以外送自家做的面包起家，直到1925年才开设传统咖啡茶室，1940年代取名“真美珍”。
结合海南咖椰和娘惹咖椰
陈亿锋指出，一般咖椰酱分为海南式与娘惹式两个版本。海南咖椰酱用椰糖制作，颜色较深，重口味；而娘惹式咖椰酱选用班兰叶烹制。创始人本身是海南人，加上加东这带聚集许多峇峇娘惹和欧亚裔人，创始人在研制咖椰时使用蛋黄、班兰叶，以及马六甲椰糖，将咖椰酱做成不很绿，又不很褐色的咖椰，是海南咖椰和娘惹咖椰酱的结合，吃起来带有细颗粒的质感。
真美珍每天新鲜自制咖椰酱，做出来的咖椰带有细颗粒的质感。（餐馆提供）
陈亿锋说：“每天早上师傅都会手揉面团，面团经过揉搓、发酵和炭烤，才能制作出口感松软的圆面包。”小圆面包的形状不同，口感也不一样。烘烤时圆面团缓缓发起胀大，吃起来松软蓬松，带有少许韧劲，经过炭烤，更添香气。
真美珍咖椰烤面包的招牌圆面包造型独特，经过炭烤，更添香气。（餐馆提供）
真美珍多年来沿用爱尔兰牛油，刚出炉的圆面包还温热，上桌时摊开面包放在盘中，可避免牛油受热而融化。
真美珍的招牌咖椰酱是海南咖椰和娘惹咖椰酱的结合体。（餐馆提供）
为确保出品一致，真美珍对咖椰面包的自我要求，即：圆面包要够热和够脆，咖椰要香，不能过甜。陈亿锋笑说：“我们曾为咖椰减糖，因为本地食客都不爱吃太甜的食物。”
每逢周末或假日，前来真美珍享用南洋早餐的食客特别多。（陈渊庄摄）
真美珍平日准备400个以上咖椰烤面包（$2.40）；周末人流多，得准备600至700个，顾客以本地人居多，尤其是东部居民，几乎每桌都会点咖椰烤面包。陈亿锋说：“每个新加坡人都应该吃过咖椰吐司。还记得小时候爸爸带我到咖啡店，教我把面包沾著蛋液一起吃。若有游客上门点咖椰烤面包，我们也会与他们分享如何享用南洋早餐。”
真美珍
地址：204 East Coast Rd S428903
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